《食品質量管理與安全控制》是2014年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。作者是易艷梅，本書講述了食品質量管理和安全控制基礎、食品質量行政管理體系、食品生產質量安全管理體系和食品安全危機管理等內容
基本介紹
- 中文名：食品質量管理與安全控制
- 作者：易艷梅
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516708538
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以現代食品質量管理與安全控制體系、方法和手段為框架，介紹了食品質量管理和安全控制基礎、食品質量行政管理體系、食品生產質量安全管理體系和食品安全危機管理等內容。全書共分十章。第一章為概述。第二章介紹食品中的危害。第三章介紹食品質量管理工具和方法。第四章和第五章介紹食品質量行政監管體系，包括食品安全監管機構、法律法規、食品標準和產品質量認證。第六章到第九章介紹食品生產質量安全管理體系，包括IS09001、GMP、SSOP、HACCP和IS022000的原理、方法和套用等。第十章介紹食品安全危機管理的基本理論與食品企業處理安全危機的技巧和方法。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 食品質量管理概述
第二節 食品安全控制概述
第二章 食品中的危害
第一節 食品中的生物性危害
第二節 食品中的化學性危害
第三節 食品中的物理性危害
第四節 食品中的其他危害
第三章 食品質量管理的工具與方法
第一節 食品質量數據及統計指標
第二節 食品質量控制的傳統七大方法
第四章 食品質量監管機構與法律法規
第一節 國際食品監管組織及法規
第二節 我國食品行政執法主體及法律法規
第三節 我國食品質量安全市場準人制度
第五章 食品質量標準和產品質量認證
第一節 標準概述
第二節 食品質量標準
第三節 產品質量認證
第六章 食品安全控制支持體系
第一節 ISO9001質量管理體系
第二節 ISO14001環境管理體系
第七章 食品安全管理體系基礎
第一節 食品生產良好操作規範（GMP）
第二節 衛生標準操作程式（SSOP）
第八章 食品安全管理體系原理（HACCP）
第一節 HACCP體系概述
第二節 HACCP體系的基本原理
第三節 HACCP體系在食品企業的建立和實施
第四節 HACCP體系的內部審核與認證
第九章 ISO22000食品安全管理體系
第一節 ISO22000體系概述
第二節 ISO22000食品安全管理體系檔案編寫
第十章 食品安全危機管理
第一節 食品安全危機管理概述
第二節 食品安全危機管理的責任界限
第三節 食品企業安全危機管理技巧與實務
參考文獻
