《食品安全與質量控制實訓教程》是2017年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是蘇來金、任國平。
基本介紹
- 中文名：食品安全與質量控制實訓教程
- 作者：蘇來金、任國平
- 出版時間：2017年8月1日
- 出版社：北京師範大學出版社
- ISBN：9787303227990
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
近年來，食品安全已經逐漸成為政府重視、民眾關心、決定企業命運的頭等大事。2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》被稱為史上嚴食安法，其中第44條規定：“食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。”隨著食品行業的發展進步和社會對安全食品的關注，企業食品安全管理和品質控制的崗位需求將會不斷增加。作為高職食品類專業肩負著為食品行業培養高技能人才的重要使命，全國高職食品類專業大部分都將“食品安全管理能力”作為本專業學生的核心職業技能來進行培養，質量保證（QA）和質量控制（QC）也是食品行業的重要崗位。《食品安全與質量控制》課程作為培養學生食品安全管理能力的重要載體，課程的實訓內容和效果更是不容忽視。
《食品安全與質量控制實訓教程/高等職業教育“十三五”規劃教材·食品專業系列》以訓練食品質量控制管理能力為目標，通過“模組一項目一任務”的模式開展實訓。全書包括“食品安全基礎、農產品安全與質量控制、加工食品安全與質量控制、食品儲運安全與追溯體系”4個模組的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和套用能力，其中重點針對“加工食品安全與質量控制”模組的GMP、SSOP、HACCP、IS022000、SC、5S等先進管理方法和體系進行實踐訓練。
圖書目錄
模組一 食品安全基礎
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目拓展食品中危害因素案例
項目二 食品安全監管體系
任務我國食品安全監管部門調查
項目拓展豆芽的故事
項目三 食品標準與法規體系
任務1 識別收集某食品企業涉及的法律法規和標準
任務2 模擬制定食品企業標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務我國食品檢驗機構組成調研
項目拓展
項目五 食品認證認可體系
任務食品的認證類型和認證機構調研
模組二 農產品安全與質量控制
項目一 種養殖產品安全控制
任務根據良好農業規範（GAP）要求，開展現場檢查
項目二 農產品安全認證
任務1 無公害農產品的認證準備
任務2 綠色食品認證準備
任務3 有機食品認證準備
模組三 加工食品安全與質量控制
項目一 良好操作規範（GMP）
任務1 按照GMP的要求，規劃某食品廠車間布局
任務2 模擬開展食品現場GMP執行情況的檢查
項目拓展GMP不符合項審查
項目二 衛生標準操作程式（SSOP）
任務1 模擬企業制定SSOP
任務2 模擬開展食品現場SSOP執行情況的檢查
項目三 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
任務1 模擬企業制訂HACCP計畫書
任務2 模擬HACCP現場審核
項目四 食品質量與安全管理體系
任務1 常見食品質量管理體系調研
任務2 常見食品質量管理體系的區別與聯繫
任務3 模擬企業編制食品安全管理體系（IS022000）檔案
任務4 模擬開展食品安全管理體系（IS022000）內部審核
項目拓展職業崗位QA和QC介紹
項目五 食品生產許可cos認證
任務模擬開展食品生產許可證申請與輔助審核
項目六 食品生產現場質量管理
任務食品企業紅牌作戰計畫
項目拓展數字遊戲中的5S理論
項目七 食品安全應急管理
任務1 食品安全問題魚骨圖分析
任務2 食品安全事件分析處理
模組四 食品儲運安全與追溯體系
項目一 食品儲藏、運輸安全
任務1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務2 食品運輸與物流安全調研
項目二 食品安全追溯體系
任務1 食品安全追溯體系調研與案例分析
任務2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設計
任務3 產品可追溯性演練
……
模組五 綜合性大實訓
附錄
