《食品質量安全管理（余奇飛）》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：食品質量安全管理（余奇飛）
- 作者：余奇飛
- 出版時間：2021年2月1日
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：248 頁
- ISBN：9787122259004
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品質量安全管理》以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業os管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、IS0 22000食品安全管理體系、IS0 9001質量管理體系、ISO14000環境管理體系的建立與實施。
該書將食品質量安全管理方面的新標準、新規範寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標準要求，體現了先進性、科學性。同時，以“案例引導”引出學習內容，以“學習引導”引導學生自主學習，使學生能夠“做中學、學中做”，並且編寫了相應的“思考問題”和“學習拓展”等，使得教材在體例上呈現了創新性、示範性。每個“模組”均配有適量的實訓項目，適合於組織“理實一體化”的教學。
目錄
模組一食品企業質量安全管理體系的認識與識別1
【學習目標】1
【案例引導】1
項目一食品企業質量安全管理體系建立的意義1
項目二食品企業常選擇的質量安全管理體系3
項目三食品企業質量安全管理體系的認證5
【學習引導】11
【思考問題】11
【實訓項目】11
實訓一識別食品企業實施的質量安全管理體系11
實訓二編寫食品企業食品質量安全體系認證計畫12
學習拓展12
模組二食品企業QS管理體系的建立與實施13
【學習目標】13
【案例引導】13
項目一QS管理體系的內容與要求13
項目二食品企業的內部整改20
項目三QS管理檔案的編寫24
項目四QS管理體系認證32
項目五QS管理體系現場審查35
【學習引導】42
【思考問題】42
【實訓項目】42
實訓一編寫QS質量管理手冊42
實訓二編寫QS程式檔案43
實訓三填寫《食品生產許可證申請書》44
實訓四模擬食品生產企業必備條件現場審查44
實訓五撰寫食品企業QS認證的《審查報告》45
實訓六剖析一種食品的生產許可證（QS）審查細則45
學習拓展46
模組三食品企業GMP、SSOP管理體系的建立與實施47
【學習目標】47
【案例引導】47
項目一GMP體系的內容與要求47
項目二SSOP體系的內容與要求50
項目三GMP體系、SSOP體系檔案編寫55
項目四GMP體系、SSOP體系現場審查68
項目五GMP體系、SSOP體系的實施71
【學習引導】80
【思考問題】80
【實訓項目】80
實訓一繪製並描述某種食品生產工藝流程圖80
實訓二繪製食品企業廠區平面圖81
實訓三繪製食品企業車間平面圖82
實訓四編寫洗手消毒程式82
學習拓展83
模組四食品企業HACCP管理體系的建立與實施84
【學習目標】84
【案例引導】84
項目一HACCP管理體系的內容與要求84
項目二HACCP管理體系檔案編寫93
項目三HACCP管理體系認證98
項目四HACCP管理體系現場審核102
項目五HACCP管理體系的實施107
【學習引導】112
【思考問題】112
【實訓項目】112
實訓一繪製食品生產工藝流程圖112
實訓二分析食品生產工序存在的潛在危害113
實訓三確定關鍵控制點（CCP）113
實訓四編寫HACCP計畫表114
學習拓展114
模組五食品企業ISO 22000食品安全管理體系的建立與實施115
【學習目標】115
【案例引導】115
項目一ISO 22000食品安全管理體系的內容與要求115
項目二ISO 22000食品安全管理體系檔案編寫136
項目三ISO 22000食品安全管理體系認證141
項目四ISO 22000食品安全管理體系檔案審核144
項目五ISO 22000食品安全管理體系的實施146
【學習引導】147
【思考問題】147
【實訓項目】147
實訓一食品安全方針與目標的制定147
實訓二食品企業質量管理體系糾正措施程式檔案編制148
實訓三HACCP在食品生產中的套用148
學習拓展149
模組六食品企業ISO 9001質量管理體系的建立與實施150
【學習目標】150
【案例引導】150
項目一ISO 9001質量管理體系的內容和要求150
項目二ISO 9001質量管理體系檔案編寫160
項目三ISO 9001質量管理體系認證168
項目四ISO 9001質量管理體系現場審查172
項目五ISO 9001質量管理體系的實施179
【學習引導】183
【思考問題】183
【實訓項目】183
實訓一編寫ISO 9001質量管理手冊183
實訓二編制食品企業ISO 9001質量管理體系的審核細則184
實訓三模擬ISO 9001質量管理體系現場審查184
學習拓展185
模組七食品企業ISO 14000環境管理體系的建立與實施186
【學習目標】186
【案例引導】186
項目一ISO 14000環境管理體系的內容與要求186
項目二ISO 14000環境管理體系檔案編寫191
項目三ISO 14000環境管理體系認證195
項目四ISO 14000環境管理體系審核198
項目五ISO 14000環境管理體系的實施204
【學習引導】207
【思考問題】207
【實訓項目】207
實訓一編寫ISO 14001環境管理手冊207
實訓二編寫ISO 14001程式檔案208
實訓三識別環境因素208
學習拓展209
模組八食品企業QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000
整合管理體系的建立與實施210
【學習目標】210
【案例引導】210
項目一QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系內容與要求210
項目二QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系檔案編寫213
項目三QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系的實施224
【學習引導】225
【思考問題】225
【實訓項目】226
實訓食品企業QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手冊的
調查與編寫226
學習拓展226
模組九食品質量安全管理體系內部審核227
【學習目標】227
【案例引導】227
項目一食品質量安全管理體系內部審核計畫227
項目二食品質量安全管理體系內部審核准備231
項目三食品安全管理體系內部審核的實施235
【學習引導】242
【思考問題】243
【實訓項目】243
實訓一 編寫食品企業內部審核的《年度審核日程計畫》243
實訓二編寫食品企業內部審核的《實施計畫》243
實訓三編制食品企業內部審核某一部門的《部門審核檢查表》244
實訓四模擬食品企業內部審核的“首次會議”244
實訓五撰寫食品企業內部審核的《不符合項報告》245
實訓六模擬食品企業內部審核的“末次會議”245
實訓七撰寫食品企業內部審核的《內部審核報告》246
實訓八模擬食品企業內部現場審核246
學習拓展247
參考文獻248
