《航空食品安全與質量控制指南》是2018年9月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李玉香、夏強。
基本介紹
- 書名：航空食品安全與質量控制指南
- 作者：李玉香、夏強
- ISBN：9787518419982
- 頁數：180頁
- 定價：58元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從分析航空食品的發展歷程與趨勢入手，基於航空食品相關安全的重要性，介紹了航空食品所涉及各項安全管理體系的整合建設，闡述了航空食品加工、儲存、配送、機上服務、設備、監督等安全控制要點。本書可作為航空公司、機場及航食、配餐企業等從業人員的食品安全生產實踐指導書，也可作為餐飲企業等相關從業人員的參考用書。
圖書目錄
第一章 航空食品發展概況
一、民用航空的發展歷程與發展趨勢
二、航空食品的發展歷程與發展趨勢
三、中國航空食品企業介紹與發展對策
第二章 航空食品安全相關知識
一、航空食品的生產與特點
二、航空食品安全的重要性
三、航空食品安全的基本要求
四、安全管理體系的建立
第三章 航空食品安全管理體系的整合建設
一、航空食品相關安全管理體系
二、航空食品安全管理體系整合的必要性
三、航空食品安全管理體系整合的可行性
四、航空食品安全管理體系整合的步驟
第四章 航空食品加工安全控制
一、航空食品加工安全控制概述
二、航空食品原輔材料安全控制
三、航空食品粗加工安全控制
四、航空食品切配安全控制
五、航空食品烹調安全控制
六、航空烘培食品生產安全控制
七、航空食品冷菜生產安全控制
八、航空食品綜合裝配安全控制
第五章 航空食品貯存安全控制
一、航空食品貯存設備介紹
二、航空食品冷庫安全控制
三、航空食品貯存安全控制措施
四、航空食品冷鏈控制
第六章 航空食品配送安全控制
一、航空食品配送管理
二、航空食品配送車輛的安全控制
三、航空食品配送過程的安全控制
第七章 航空食品機上服務安全控制
一、航空食品分類、設計及對機上設備的要求
二、國內民航主要機型介紹
三、國內民航機上的廚房布局
四、國內民航機上主要廚房設備介紹
五、航空餐食服務的安全控制
第八章 航空食品設備安全控制
一、航空食品設備介紹
二、航空食品設備的維護
三、設備消毒用品的安全控制
第九章 航空食品綜合安全監控
一、航空食品從業人員的管理
二、航空食品生產用水和凍的管理
三、航空食品蟲媒控制
四、航空食品檢驗
附錄 航空食品安全相關法律法規清單
一、國家法律
二、民用航空規章
三、國家標準
四、行業標準
五、其他
參考文獻
