《食品安全質量控制與認證》是2020年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是馬長路、王立暉。
基本介紹
- 中文名：食品安全質量控制與認證
- 作者：馬長路、王立暉
- 出版時間：2020年1月1日
- 出版社：北京師範大學出版社
- ISBN：9787303187911
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材作為國內高職食品安全管理類教材，以訓練高職食品專業學生的食品質量控制管理能力為目標，通過“模組-項目-任務”的模式開展實訓。全書包括“食品安全基礎、加工食品安全與質量控制、食品儲運安全與追溯體系”三個模組的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和套用能力，其中重點針對“加工食品安全與質量控制”模組的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先進管理方法和體系進行實踐訓練，同時融合了食品安全管理體系內部審核員審核訓練，在提高技能的同時促進課證有機融合。
圖書目錄
項目1認祝組端識食品安全管理與食品質量控制1
任務1認識食品安全和食品質量1
任務2認識食品安全管理和食品質量控制的重要性2
項目2認識我國食品監管體系4
任務1學習食品行業監管鞏鴉陵察體系4
任務2認識國家食品藥品監督管理總局及省直轄市食品藥品監督管理局職責5
任務3認識國家衛生和計畫生育委員會13
任務4認識國家認證元嚷再認可監督管理委員會16
項目3學習食品法律法規和標準體系23
任務1認識食品法律法規體系23
任務2學習食品法規查詢途徑及方法29
任務3學習食品企業涉及的食品標準類型30
任務4學習食品標準查詢途徑40
項目4學習酸乳企業發酵乳食品生產許可證申辦43
任務1了解食品生產許可43
任務2學習食品生產許可證審查要求（《審查通則》及《審查細則》）46
任務3學習酸乳生產企業生產許可硬體要求及整改方法48
任務4學習食品生產許可體系檔案編寫方法56
任務5學習《食品生產許可證申請書》填寫方法61
任務6學習迎接食品生產許可現葛頁主場核查方法67
任務7學習食品生產許可證日常管理方法78
項目5學習如何進行ISO 9001質量管理體系的建立與認證80
任務1了解質量管理體系對食品企業質量管理的價值80
任務2學習質量管理認證標準——ISO 9001：2008《質量管理體系——要求》83
任務3學習質量管理體系建立方法94
任務4學習質量管理體系檔案編寫方法97
任務5學習內審和管理評審111
任務6選擇認證公司126
任務7迎接認證及認證後管理127
項目6學習食品安全危害分析及控制方法131
任務1食品安全危害分析131
任務2學習良好操作規範——GMP136
任務3學習衛生標準操作程式——SSOP143
任務4學習危害分析與關鍵控制點——HACCP七個原理153
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟158
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證168
任務1了解我國HACCP體系認證制度殃宙少燥168
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值172
任務3學習HACCP體系認證標準173
任務4學習HACCP體系建立方法177
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法179
任務6學習HACCP體系內審和管理評審181
任務7選擇認證公司182
任務8迎接認證及認證後管理183
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證187
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用187
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
標準內容190
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較194
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證196
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值196
任務2學習有機食品認證197
任務3學習綠色食品認證221
項目10學習5S管理方法 247
任務1了解5S管理對於食品企業的價值247
任務2學習5S管理方法250
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用256
參考文獻261
項目1認識食品安全管理與食品質量控制1
任務1認識食品安全和食品質量1
任務2認識食品安全管理和食品質量控制的重要性2
項目2認識我國食品監管體系4
任務1學習食品行業監管體系4
任務2認識國家食品藥品監督管理總局及省直轄市食品藥品監督管理局職責5
任務3認識國家衛生和計畫生祝艱育委員會19
任務4認識國家認證認可監督管理委員會22
項目3學習食品法律法規和標準體系30
任務1認識食品法律法規體系30
任務2學習食品法規查詢途徑及方法39
任務3學習食品企業涉及的食品標準類型40
任務4學習食品標準查詢途徑50
項目4學晚夜禁習酸乳企業發酵乳食品生產許可證申辦53
任務1了解食品生產許可53
任務2學習食品生產許可證審查要求（《審查通則》及《審查細則》）56
任務3學習酸乳生產企業生產許可硬體要求及整改方法58
任務4學習食品生產許可體系檔案編寫方法66
任務5學習《食品生產許可證申請書》填寫方法71
任務6學習迎接食品生產許可現場核查方法77
任務7學習食品生產許可證日常管理方法88
項目5學習如何建立與認證ISO 9001質量管理體系90
任務1了解質量管理體系對食品企業質量管理的價值90
任務2學習質量管理認證標準——ISO 9001：2008《質量管理體系——要求》93
任務3學習質量管理體系建立方法104
任務4學習質量管理體系檔案編寫方法107
任務5學習內審和管理評審121
任務6選擇認證公司136
任務7迎接認證及認證後管理137
項目6食品安全危害分析及控制手段141
任務1食品安全危害分析141
任務2學習良好操作規範——GMP146
任務3學習衛生標準操作程式——SSOP153
任務4學習危害分析與關鍵控制點——HACCP七個原理163
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟168
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證178
任務1了解我國HACCP體系認證制度178
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值182
任務3學習HACCP體系認證標準183
任務4學習HACCP體系建立方法187
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法189
任務6學習HACCP體系內審和管理評審191
任務7選擇認證公司192
任務8迎接認證及認證後管理193
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證197
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用197
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
標準內容200
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較204
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證206
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值206
任務2學習有機食品認證207
任務3學習綠色食品認證231
項目10學習5S管理方法 257
任務1了解5S管理對於食品企業的價值257
任務2學習5S管理方法260
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用266
參考文獻271
項目1認識食品安全管理與食品質量控制1
任務1認識食品安全和食品質量1
任務2認識食品安全管理和食品質量控制的重要性2
項目2認識我國食品監管體系4
任務1學習食品行業監管體系4
任務2認識國家食品藥品監督管理總局及省直轄市食品藥品監督管理局職責5
任務3認識國家衛生和計畫生育委員會19
任務4認識國家認證認可監督管理委員會22
項目3學習食品法律法規和標準體系30
任務1認識食品法律法規體系30
任務2學習食品法規查詢途徑及方法39
任務3學習食品企業涉及的食品標準類型40
任務4學習食品標準查詢途徑50
項目4學習酸乳企業發酵乳食品生產許可證申辦53
任務1了解食品生產許可53
任務2學習食品生產許可證審查要求（《審查通則》及《審查細則》）56
任務3學習酸乳生產企業生產許可硬體要求及整改方法58
任務4學習食品生產許可體系檔案編寫方法66
任務5學習《食品生產許可證申請書》填寫方法71
任務6學習迎接食品生產許可現場核查方法77
任務7學習食品生產許可證日常管理方法88
項目5學習如何建立與認證ISO 9001質量管理體系90
任務1了解質量管理體系對食品企業質量管理的價值90
任務2學習質量管理認證標準——ISO 9001：2008《質量管理體系——要求》93
任務3學習質量管理體系建立方法104
任務4學習質量管理體系檔案編寫方法107
任務5學習內審和管理評審121
任務6選擇認證公司136
任務7迎接認證及認證後管理137
項目6食品安全危害分析及控制手段141
任務1食品安全危害分析141
任務2學習良好操作規範——GMP146
任務3學習衛生標準操作程式——SSOP153
任務4學習危害分析與關鍵控制點——HACCP七個原理163
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟168
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證178
任務1了解我國HACCP體系認證制度178
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值182
任務3學習HACCP體系認證標準183
任務4學習HACCP體系建立方法187
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法189
任務6學習HACCP體系內審和管理評審191
任務7選擇認證公司192
任務8迎接認證及認證後管理193
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證197
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用197
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標
準內容200
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較204
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證206
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值206
任務2學習有機食品認證207
任務3學習綠色食品認證231
項目10學習5S管理方法 257
任務1了解5S管理對於食品企業的價值257
任務2學習5S管理方法260
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用266
參考文獻271
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟158
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證168
任務1了解我國HACCP體系認證制度168
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值172
任務3學習HACCP體系認證標準173
任務4學習HACCP體系建立方法177
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法179
任務6學習HACCP體系內審和管理評審181
任務7選擇認證公司182
任務8迎接認證及認證後管理183
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證187
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用187
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
標準內容190
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較194
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證196
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值196
任務2學習有機食品認證197
任務3學習綠色食品認證221
項目10學習5S管理方法 247
任務1了解5S管理對於食品企業的價值247
任務2學習5S管理方法250
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用256
參考文獻261
項目1認識食品安全管理與食品質量控制1
任務1認識食品安全和食品質量1
任務2認識食品安全管理和食品質量控制的重要性2
項目2認識我國食品監管體系4
任務1學習食品行業監管體系4
任務2認識國家食品藥品監督管理總局及省直轄市食品藥品監督管理局職責5
任務3認識國家衛生和計畫生育委員會19
任務4認識國家認證認可監督管理委員會22
項目3學習食品法律法規和標準體系30
任務1認識食品法律法規體系30
任務2學習食品法規查詢途徑及方法39
任務3學習食品企業涉及的食品標準類型40
任務4學習食品標準查詢途徑50
項目4學習酸乳企業發酵乳食品生產許可證申辦53
任務1了解食品生產許可53
任務2學習食品生產許可證審查要求（《審查通則》及《審查細則》）56
任務3學習酸乳生產企業生產許可硬體要求及整改方法58
任務4學習食品生產許可體系檔案編寫方法66
任務5學習《食品生產許可證申請書》填寫方法71
任務6學習迎接食品生產許可現場核查方法77
任務7學習食品生產許可證日常管理方法88
項目5學習如何建立與認證ISO 9001質量管理體系90
任務1了解質量管理體系對食品企業質量管理的價值90
任務2學習質量管理認證標準——ISO 9001：2008《質量管理體系——要求》93
任務3學習質量管理體系建立方法104
任務4學習質量管理體系檔案編寫方法107
任務5學習內審和管理評審121
任務6選擇認證公司136
任務7迎接認證及認證後管理137
項目6食品安全危害分析及控制手段141
任務1食品安全危害分析141
任務2學習良好操作規範——GMP146
任務3學習衛生標準操作程式——SSOP153
任務4學習危害分析與關鍵控制點——HACCP七個原理163
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟168
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證178
任務1了解我國HACCP體系認證制度178
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值182
任務3學習HACCP體系認證標準183
任務4學習HACCP體系建立方法187
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法189
任務6學習HACCP體系內審和管理評審191
任務7選擇認證公司192
任務8迎接認證及認證後管理193
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證197
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用197
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
標準內容200
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較204
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證206
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值206
任務2學習有機食品認證207
任務3學習綠色食品認證231
項目10學習5S管理方法 257
任務1了解5S管理對於食品企業的價值257
任務2學習5S管理方法260
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用266
參考文獻271
項目1認識食品安全管理與食品質量控制1
任務1認識食品安全和食品質量1
任務2認識食品安全管理和食品質量控制的重要性2
項目2認識我國食品監管體系4
任務1學習食品行業監管體系4
任務2認識國家食品藥品監督管理總局及省直轄市食品藥品監督管理局職責5
任務3認識國家衛生和計畫生育委員會19
任務4認識國家認證認可監督管理委員會22
項目3學習食品法律法規和標準體系30
任務1認識食品法律法規體系30
任務2學習食品法規查詢途徑及方法39
任務3學習食品企業涉及的食品標準類型40
任務4學習食品標準查詢途徑50
項目4學習酸乳企業發酵乳食品生產許可證申辦53
任務1了解食品生產許可53
任務2學習食品生產許可證審查要求（《審查通則》及《審查細則》）56
任務3學習酸乳生產企業生產許可硬體要求及整改方法58
任務4學習食品生產許可體系檔案編寫方法66
任務5學習《食品生產許可證申請書》填寫方法71
任務6學習迎接食品生產許可現場核查方法77
任務7學習食品生產許可證日常管理方法88
項目5學習如何建立與認證ISO 9001質量管理體系90
任務1了解質量管理體系對食品企業質量管理的價值90
任務2學習質量管理認證標準——ISO 9001：2008《質量管理體系——要求》93
任務3學習質量管理體系建立方法104
任務4學習質量管理體系檔案編寫方法107
任務5學習內審和管理評審121
任務6選擇認證公司136
任務7迎接認證及認證後管理137
項目6食品安全危害分析及控制手段141
任務1食品安全危害分析141
任務2學習良好操作規範——GMP146
任務3學習衛生標準操作程式——SSOP153
任務4學習危害分析與關鍵控制點——HACCP七個原理163
任務5學習套用HACCP原理的十二個步驟168
項目7學習如何進行HACCP體系的建立與認證178
任務1了解我國HACCP體系認證制度178
任務2了解HACCP體系認證對於食品企業的價值182
任務3學習HACCP體系認證標準183
任務4學習HACCP體系建立方法187
任務5學習HACCP體系檔案編寫方法189
任務6學習HACCP體系內審和管理評審191
任務7選擇認證公司192
任務8迎接認證及認證後管理193
項目8學習如何進行ISO 22000食品安全管理體系的建立與認證197
任務1ISO 22000簡介及食品安全管理體系對食品企業的作用197
任務2學習《ISO 22000:2005 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標
準內容200
任務3HACCP、FSMS認證實施規則比較204
項目9學習如何進行有機食品、綠色食品認證206
任務1了解有機食品認證、綠色食品認證對生產企業的價值206
任務2學習有機食品認證207
任務3學習綠色食品認證231
項目10學習5S管理方法 257
任務1了解5S管理對於食品企業的價值257
任務2學習5S管理方法260
任務3學習5S管理在食品企業生產現場管理的套用266
參考文獻271
