2022年6月2日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開，會上發布了四項團體標準，分別為《預製菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》。
2024年1月，預製菜國標報送稿已經出爐，最快半年內便會有結果，本次預製菜國標最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。中國烹飪協會給予了該國標的起草意見。
基本介紹
- 中文名：預製菜
- 適用領域：餐飲業
- 發布單位：中國烹飪協會
發展歷史,
發展歷史
《預製菜》團體標準由中國烹飪協會聯合國聯水產等多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定。該標準制定時，引用和參考了多個國家標準和規範，規定了餐飲消費場景下的預製菜定義、原輔料要求、產品標準要求、生產過程衛生要求、檢驗規則、標籤、包裝和貯存要求等，將預製菜分成即食/即熱預製菜、即烹預製菜和預製淨菜三大類。
2024年1月，預製菜國標報送稿已經出爐，最快半年內便會有結果，本次預製菜國標最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。中國烹飪協會給予了該國標的起草意見。
2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。這是首次明確預製菜定義和範圍預製菜應當兼具預製化和菜餚的特徵界定預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品範圍等，規定預製菜中不添加防腐劑，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權，研究制定預製菜食品安全國家標準，明確規範預製菜食品安全要求，積極營造良好產業發展環境，支持地方推進預製菜產業集聚區建設。
