預製菜進校園

預製菜進校園是指通過統一的配送渠道，將預製菜（也就是預先製作好的菜品）送進校園，供學生食用的集體供餐模式。

預製菜又稱為預製調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調製等工藝加工而成的半成品或成品；通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪後食用。

與現做菜相比，“提前做好的”預製菜引起家長對飲食安全的擔心。2023年9月開學伊始，預製菜進校園引發了網上熱議；同月，教育部有關司局負責人表示：對“預製菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園； 9月21日,《新華每日電訊》發表題為《“預製菜進校園”：關切在“預”，解決在“制”》的評論。

基本介紹

• 中文名：預製菜進校園
• 供餐模式：集體供餐
• 配送模式：中央廚房+物流配送、中央廚房+餐飲門店等
• 關切辭彙：食品安全、營養健康

預製菜產業

預製菜

根據中國烹飪協會發布的《預製菜產品規範》（徵求意見稿），預製菜是“以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調後製成的即食、即熱、即烹、即配菜餚或主食”。

預製菜又稱為預製調理食品，一般指大型的預製菜工廠，把食材、輔料加工成半成品或成品封裝，然後出廠售賣。通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者，簡單加熱或烹飪後食用。

預製菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹製步驟，撕開包裝復熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業降本增效的需求，所以預製菜遍地開花，正在占領外賣和堂食。預製菜在一定程度上為人們提供了一種方便、快捷的餐飲解決方案。業內人士表示，預製菜是食品工業化的產物，也是個新鮮事物，其安全程度並不一定比小作坊製作的食品低。

很多學校其實是中央廚房供餐模式，即由中央廚房做好，然後送到學校。中央廚房模式，本身並不涉及防腐劑問題，當然中央廚房還是可能用到預製菜。

市場發展

預製菜作為農村一二三產業融合發展新模式，是推動“菜籃子”工程提質增效的新業態。

2021年，農業農村部在《關於加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》中首次提出，要創新發展農商直供、預製菜餚、餐飲外賣、冷鏈配送等業態，開發推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。

根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，國內預製菜的滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規模可達到1.2萬億元。

2023年中央一號檔案首次將預製菜寫入其中，明確“培育發展預製菜產業”。國務院《關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提及，要“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”。

2023年7月28日，國家發展改革委發布的《關於恢復和擴大消費的措施》再次提及預製菜，進一步明確培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設。

當然，預製菜行業有一個規模提升的過程，應該看到的是，預製菜還處於快速發展期，生產模式、市場模式、監管模式都處於探索之中，缺乏相關的規定、標準，存在魚龍混雜的現象。比如，同樣的酸菜魚預製菜，有廠家執行動物性水產製品國家標準，有廠家則執行速凍調製食品標準。