“預製菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的製作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；採用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預製菜省去了食材採購的煩惱 簡化了製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
基本介紹
- 中文名：預製菜
- 外文名：yu zhi cai
- 涵蓋範圍：家常菜 酒飯店特色菜
- 特點：方便、簡單、快捷
- 適用人群：上班族、老少皆宜
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基本介紹
是針對家宴大菜制菜程式繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
“酒店預製菜”基本都是差不多成型的菜品，只需採用不同的烹飪方式，經過最後一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預製菜”也越來越受餐飲從業人員喜愛。預製菜區別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預製菜不斷更新，被更多消費者所推崇。
優勢
對企業：促進食品餐飲企業的標準現代化生產，促使企業革新，形成規模化 產業化
對消費者：餐飲行業如今快速發展，在節奏快的今天人們都追求方便 快速 效率。酒店預製菜正符合當下的餐飲需求；預製菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發。還有就是大大簡化了複雜的烹飪製作。為餐飲店節省成本，提高了效率。
樣式展現
- 乾鍋豆腐
推薦做法：乾鍋豆腐煸五花肉
原料：聰廚豆腐 五花肉
配料：紅青椒 蒜葉 乾辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫
做法：
1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段；
2.倒油入鍋，蒜末爆香後倒入五花肉片翻炒，放入醬油 食鹽等調味；
3.加入豆腐塊 大蒜葉調味後均勻翻炒2-3分鐘；
4.出鍋倒入乾鍋盆後加花椒 辣椒粉拌勻，撒入香菜 蔥沫慢慢煸煮即可食用。
菜品口感特色菜：
乾鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的乾香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細嫩，又不失爽滑勁道，那種先濃郁後鮮香的口感回味悠長。
2.虎皮豬尾
製作方法
原料：豬尾 蒜葉 紅椒
配料：蔥 姜 植物油 食鹽 醬油 香葉 醬料 八角 胡椒 黃豆等
做法：
1、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
2、倒入沒過的熱水，燒開後，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽後，轉小火壓30-40分鐘。
3、減壓後，打開高壓鍋，如果有多餘的湯汁，再開火收汁即可。
4、油菜洗淨，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開後放入油菜，焯燙斷生後撈出浸涼，瀝乾水分後圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
3.五花臘肉
五花臘肉的醃製過程：
選用大塊五花肉—洗淨晾乾—整體抹鹽—入缸鹽培7天左右—風吹日曬3天左右—烘烤熏制1天—成品。
推薦做法-雙椒蒜葉炒五花臘肉
原料：紅青椒 蒜葉 聰廚五花臘肉
配料：植物油 食鹽 蔥蒜沫 香油 紅油等
做法：
1.把臘肉過水煮熟，洗淨晾乾；
2.將雙椒切片 臘肉切博塊 蒜葉切大段備用；
3.燒鍋至紅油入鍋，將蒜沫爆香 倒入雙椒放鹽均勻煸炒；
4.放入五花臘肉與大蒜葉翻炒均勻，調味後撒上蔥花即可出鍋。
方便菜五花臘肉的菜品口感特色：
湖南五花臘肉表里一致，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅;味道醇香 肥瘦相間 肥而不膩，臘香四溢，具體獨特的湖南地方風味，而且具有開胃下飯、去寒、消食等功能。
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