雪花豆腐

雪花豆腐是江蘇高郵著名的小吃，是高郵十大名菜之一，屬於淮揚菜系，以豆腐為製作主料，雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於家常味。

基本介紹

• 中文名：雪花豆腐
• 主要食材：嫩豆腐
• 口味：可口
• 輔料：雞裡脊肉、雞蛋清、熟火腿

菜品特色

形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

做法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞裡脊肉25克、雞蛋清5隻、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味素1克、乾澱粉15克、濕澱粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克

製作過程

製作：

1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裡脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味素(半克)、乾澱粉攪勻；

2)雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均勻成雞茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味素，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裡；

4)原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

雪花豆腐

所含營養

·熱量 (717.00千卡)

·蛋白質 (43.24克)

·脂肪(51.48克)·碳水化合物 (20.96克)

·膳食纖維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克)

·胡蘿蔔素(164.00微克)

·硫胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克)

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克)

·鋅 (5.31毫克)

·硒(30.34微克)

·銅 (1.23毫克)

·錳(3.18毫克)

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

雪花豆腐

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙有益處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

貼士

1、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；

2、豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。

相剋的食物

與豆腐相剋的食物：

1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜;不宜與豆腐同吃。

3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。

7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。

8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。

9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。