雪花豆腐羹是浙江省傳統的漢族名餚，屬於浙菜系。把豆腐去皮修淨，片成薄片，用熱水燙一下，撈出切碎放入碗內;將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀; 鍋置火上，倒入高湯，放入原料，用勺不斷攪動，並加入調料;待燒滾時用濕澱粉勾芡，淋油，再滾透後起鍋;起油鍋，下蝦仁滑油、烹酒、調鹽、味素後放入豆腐中即好。
基本介紹
- 中文名：雪花豆腐羹
- 英文名：不詳
- 主要食材：豆腐，河蝦
- 分類：浙菜系
製作工藝,材料：,做法：,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
製作工藝
材料：
調料： 鹽 4克 料酒5克 澱粉(玉米) 5克 植物油 30克
做法：
1. 豆腐去皮修淨，片成薄片，用熱水燙一下，撈出切碎放入碗內；
雪花豆腐羹
雪花豆腐羹2. 將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀；
3. 鍋置火上，倒入高湯，放入原料，用勺不斷攪動，並加入調料；
4. 待燒滾時用濕澱粉勾芡，淋油，再滾透後起鍋；
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蘑菇（乾）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (717.00千卡)；
·蛋白質 (43.24克)；
·脂肪 (51.48克)；
·碳水化合物 (20.96克)；
·膳食纖維 (4.44克)；
·膽固醇 (104.20毫克)；
·維生素A (48.30微克)；
·胡蘿蔔素 (164.00微克)；
·硫胺素 (0.15毫克)；
·核黃素 (0.37毫克)；
·尼克酸 (10.68毫克)；
·維生素C(0.60毫克)；
·維生素E (47.24毫克)；
·鈣(736.78毫克)；
·磷(647.35毫克)；
·鉀(1111.81毫克)；
·鈉(1663.90毫克)；
·鎂(230.18毫克)；
·鐵 (15.84毫克)；
·鋅(5.31毫克)；
·硒(30.34微克)；
·銅 (1.23毫克)；
·錳 (3.18毫克)；
