雪花蝦仁

雪花蝦仁是一道家常菜，主要材料為蝦、雞蛋和火腿等，調料主要為豬油、 鹽、 料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：雪花蝦仁
• 主要食材：蝦，雞蛋，火腿
• 口味：清單

食譜營養

1. 蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2. 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

3. 火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4. 蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

雪花蝦仁詳細介紹

工藝：滑溜

輔料：雞蛋(300克) 火腿(25克) 蓮子(50克)

調料：豬油（煉製）(100克) 鹽(10克) 料酒(25克) 味素(2克) 大蔥(5克) 澱粉(豌豆)(38克) 胡椒粉(1克) 雞油(15克) 鹼(1克)

類別：湖南菜 壯腰健腎調理 通乳調理

註明：本菜和雪花蝦仁豆腐羹不是一道菜

製作方法

1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內，加入鹼，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，鹼要放得少點)，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷水鍋中，燒開，裝入碗內。

2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；蔥切成2厘米長的段；姜切成米。

3.蝦仁洗淨，瀝乾，再用淨白布按乾水分，雞蛋去黃留清、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，用雞湯250亳、味素、鹽、濕澱粉、胡椒粉、蔥段兌成汁。

4.鍋內放入油燒到五成熱時，將蝦仁下入油鍋，用筷子撥散，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入姜米、新蓮子和鹽炒一下，加入火腿、蝦仁、烹料酒，隨即倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤中，淋雞油即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

菜品口感

色澤美觀，蝦仁鮮嫩，蓮子香嫩，味美可口。

食譜相剋

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

5. 雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。