雞蓉丸子

雞蓉丸子是一道家常菜品，主料是肥膘肉和雞脯肉，配料是豆苗等，調料為味素、黃酒、精鹽等，通過旺火煮製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：雞蓉丸子
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：雞脯肉，肥膘肉

所需食材

雞脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、雞蛋清各50克，味素5克，黃酒10克，精鹽、雞油各10克，清湯1000克。

製作方法

1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細泥，然後放入碗內，用清湯解開，加入味素、黃酒，並向同一個方向攪打，邊攪邊加入清湯（200克涼清湯全部打進雞泥內），隨後加入蛋清、精鹽，再次攪打，之後放入冰櫃內，稍凍一會兒。

2、湯鍋置旺火上，加入清湯，調入味素、黃酒、精鹽，待湯沸後，即將雞泥從冰櫃內取出，擠成丸子，放入湯內，再沸後，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。