材料
調料汁:砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。
製法
1.先將上湯和調料汁煮開,再把凍
丸子放進去。待再次煮開以後,將西域加進去,煮至變軟。最後把摘掉筋的
扁豆放進去一起煮。
2.如果採用生西域,應先去皮,用鹽水揉去表面粘液,然後水洗,再用冷水煮,煮開之後即可使用。削皮時先切掉兩頭,再從大頭向細小的方向削,要縱向用刀,削好的西域的側面呈六面形,這樣味道易於滲入,也能防止煮破。
提醒
1.凍的蔬菜與新鮮的相比,味道多少欠缺一些,可以在調味時偏重一點,或添加一些諸如
柚子的香味料。
2.將雞肉丸放進湯里,待煮開後,再放入凍西域。
3.用竹籤扎西域,在很容易穿透的柔軟程度時,放入
扁豆。