銀芽肉絲

調料：花椒(15克) 鹽(10克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 醋(15克) 姜(15克) 料酒(8克) 澱粉（玉米）(4克) 味素(5克) 花生油(25克)

基本介紹

• 中文名：銀芽肉絲
• 外文名：Sautéed Shredded Pork with Bean Sprouts
• 主要原料：豬肉，綠豆芽
• 是否含防腐劑：否
• 口味：酸辣味

銀芽肉絲的簡介

工藝：炒 口味：酸辣味

銀芽肉絲

主料：豬肉(瘦)(200克) 綠豆芽(100克)

輔料：辣椒(紅、尖、乾)(20克)

類別：營養不良調理 四川 健脾開胃調理 補虛養身調理 家常菜

製作工藝

1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；

2. 將豬肉切成4.5厘米長，0.3厘米粗的絲，用料酒、鹽醃15分鐘後和濕澱粉拌勻；

3. 綠豆芽掐去根和瓣洗淨；

4. 姜去皮切細絲；

5. 用醬油、白糖、醋、料酒、味素、清湯、濕澱粉對成芡汁；

6. 鍋內油燒至五成熱，放入乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，再放肉絲、薑絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入芡汁，炒勻，起鍋，裝碟即成。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

所含營養

熱量 (717.38千卡) 蛋白質 (50.13克) 脂肪 (41.37克) 碳水化合物 (49.92克) 膳食纖維 (13.88克) 維生素A (98.65微克) 胡蘿蔔素 (66.50微克) 硫胺素 (1.27毫克) 核黃素 (0.39毫克) 尼克酸 (12.22毫克) 維生素C (6.60毫克) 維生素E (13.51毫克) 鈣 (150.79毫克) 磷 (539.85毫克) 鈉 (5394.30毫克) 鎂 (144.54毫克) 鐵 (12.60毫克) 鋅 (8.84毫克) 硒 (20.63微克) 銅 (0.70毫克) 錳 (4.25毫克) 鉀 (1075.97毫克) 維生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.46毫克) 葉酸 (60.50微克) 維生素K (47.00微克) 膽固醇 (162.00毫克)