煎肉絲春餅

煎肉絲春餅的原料配方：麵粉1千克 清水800克 豬瘦肉絲400克 豬肥肉絲200克 叉燒肉絲200克 冬菇絲100克 韭黃300克 銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克 精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味素、豬油、花生油適量 白礬少洗

基本介紹

• 中文名：煎肉絲春餅
• 主要原料：麵粉，韭黃，叉燒肉絲
• 特點：皮薄餡多，酥香不膩。
• 拼音：jiān ròu sī chūn bǐng

做法

1.將麵粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起麵團反覆甩打上勁，直至清水加完，麵團甩到不粘手不粘盆為止。

2.把平鍋燒熱擦乾淨，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內攤成直徑約10厘米的圓薄片(面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可)，待皮周圍翹起來，表面已乾時取出，即成春餅皮。

3.將韭黃洗淨切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控淨水；瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入溫油鍋(鍋內加花生油燒熱)內，劃散滑透，倒入漏勺控淨油。

4.炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味素等，燒開後用澱粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾後加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀麵糊粘住封緊。

6.把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內用中火煎至兩面呈金黃色便成。

菜品特點

皮薄餡多，酥香不膩。