銀芽熘鴿脯絲

銀芽熘鴿脯絲

銀芽熘鴿脯絲是一道美食,屬於家常菜。主料鴿肉綠豆芽是,配料是雞蛋清等,調料為鹽等,主要通過熘制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:銀芽熘鴿脯絲
  • 主料鴿肉(300克)綠豆芽(500克)
  • 輔料雞蛋清(25克)
  • 工藝:滑溜 口味:本位鹹鮮
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基本信息

調料:豬油(煉製)(100克) 料酒(25克) 鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 澱粉(豌豆)(13克) 香油(15克)
類別:湖南菜 養顏美容調理 高脂血症調理 補虛養身調理
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製作工藝

1.鴿肉剔去骨和筋洗淨,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米長的絲,用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調勻漿好,拌上一點香油。
2.綠豆芽摘去根和芽洗淨(即成銀芽),蔥切成段.
3.用雞湯100毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁。
4.食用時,鍋燒熱,放入的豬油燒至五成熱時,下入漿好的鴿肉絲,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留油,下入銀芽加鹽炒一下,繼倒入滑熟的鴿脯絲,烹料酒,然後倒入兌好的汁顛炒幾下,裝入盤內即成。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。

菜品口感

滑嫩爽口,香鮮味美。

食譜營養

鴿肉:鴿肉的蛋白質含量高,消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素AB族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉,性平,味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。一般人均可食用,更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
綠豆芽綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食譜相剋

鴿肉:鴿肉忌於豬肉同食。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿兔肉同食。

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