豆芽熘鴿脯絲是一道美食。製作材料主要有鴿肉、綠豆芽等。 基本介紹 中文名：豆芽熘鴿脯絲主要食材：鴿肉輔料：綠豆芽，雞蛋清，大蔥調料：豬油，料酒，鹽，味素，胡椒粉，澱粉，香油 材料,做法, 材料主料:鴿肉300克 綠豆芽500克輔料:雞蛋清25克調料:豬油(煉製)100克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克做法1.鴿肉剔去骨和筋洗淨,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米長的絲,用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調勻漿好,拌上一點香油.2.綠豆芽摘去根和芽洗淨(即成銀芽),蔥切成段.3.用雞湯100毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁.4.食用時,鍋燒熱,放入的豬油燒至五成熱時,下入漿好的鴿肉絲,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油鍋內留油,下入銀芽加鹽炒一下,繼倒入滑熟的鴿脯絲,烹料酒,然後倒入兌好的汁顛炒幾下,裝入盤內即成.
