金鉤白菜(金鉤蝦米)

金鉤白菜

金鉤蝦米一般指本詞條

金鉤白菜是一道色 香 味俱全的健康宴會應時美味佳肴。話說簡易版的金鉤白菜,就是不需要太多的食材,做法簡單,味道卻十分鮮美。過多添加了輔助食材,就等於畫蛇添足,就會折去白菜的清香和鮮美。此菜特點,做法簡單,味道鮮美,清淡適口,營養豐富。金鉤顏色金黃、體狀如鉤,味道甘美,故稱“金鉤蝦米”。營養豐富,肉味鮮美。有補腎壯陽之功效。白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,醃製,都有可做成美味佳肴,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。白菜具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。

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烹製工藝

1、將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條,放入五成熱的油鍋中炸至柔軟,撈出,瀝乾油。洗淨鍋,把三片火腿大片三對角地擺在鍋底,中間放水發香菇(黑面朝下),火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩隻,然趨腿汽後把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
2、另取一淨鍋,放豬油燒熱,下蔥段、薑片煸香,放鮮湯熬成白汁。再放黃酒、細鹽和味素,燒沸後,撈除蔥姜,倒入白菜鍋中霸膠捉。用中火扒燒20分鐘,至汁濃菜酥爛時,下水生粉勾流水芡付背估,旋鍋轉動,再沿鍋邊淋上豬油,使原料滑潤,再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面,裝盆上桌。
關鍵:1.必須選用嫩菜梗和菜心,不可用菜葉。 2.掌握火候,嚴防沾鍋底。旋鍋、翻身及裝盆,都要船協捉保持菜形整齊。

家常做法

原料

主料:白菜芯200 克 金鉤海幾烏定霸米
輔料:枸杞 水澱粉
調料:鹽 雞精 香油

做法

1、把海米洗淨,泡發2小時以上。
2、枸杞 洗淨泡10分鐘。
3、把白菜剝去外皮槳遙盼套,只留白菜心。洗淨切成6瓣。
4、切好的白菜芯碼放在盤中。
5、把泡發好的海米和枸杞撒在菜上,澆上泡發海米的水。
6、入蒸鍋,蒸製10分鐘。
7、另起鍋倒入蒸白菜的湯汁燒開。

菜品特色

菜色乳白,紅灶蒸黃黑映襯漂亮,軟爛入味,是宴會應時佳肴。

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