金鉤白菜是一道色 香 味俱全的健康宴會應時美味佳肴。話說簡易版的金鉤白菜，就是不需要太多的食材，做法簡單，味道卻十分鮮美。過多添加了輔助食材，就等於畫蛇添足，就會折去白菜的清香和鮮美。此菜特點，做法簡單，味道鮮美，清淡適口，營養豐富。金鉤顏色金黃、體狀如鉤，味道甘美，故稱“金鉤蝦米”。營養豐富，肉味鮮美。有補腎壯陽之功效。白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。白菜具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。
基本介紹
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烹製工藝
1、將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝乾油。洗淨鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇（黑面朝下），火腿片之間各放用料酒、溫水泡軟的大金鉤兩隻，然後把白菜整齊地放在火腿、香菇、金鉤上面。
2、另取一淨鍋，放豬油燒熱，下蔥段、薑片煸香，放鮮湯熬成白汁。再放黃酒、細鹽和味素，燒沸後，撈除蔥姜，倒入白菜鍋中。用中火扒燒20分鐘，至汁濃菜酥爛時，下水生粉勾流水芡，旋鍋轉動，再沿鍋邊淋上豬油，使原料滑潤，再大翻身使火腿、香菇、金鉤都翻在白菜上面，裝盆上桌。
關鍵：1．必須選用嫩菜梗和菜心，不可用菜葉。 2．掌握火候，嚴防沾鍋底。旋鍋、翻身及裝盆，都要保持菜形整齊。
家常做法
原料
主料：白菜芯200 克 金鉤海米
輔料：枸杞 水澱粉
調料：鹽 雞精 香油
做法
1、把海米洗淨，泡發2小時以上。
2、枸杞 洗淨泡10分鐘。
3、把白菜剝去外皮，只留白菜心。洗淨切成6瓣。
4、切好的白菜芯碼放在盤中。
5、把泡發好的海米和枸杞撒在菜上，澆上泡發海米的水。
6、入蒸鍋，蒸製10分鐘。
7、另起鍋倒入蒸白菜的湯汁燒開。
菜品特色
菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味，是宴會應時佳肴。
