金針雞絲

金針雞絲，傳統名菜，屬京菜系。此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。

製作材料為雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味素1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味素1/2茶匙。

基本介紹

• 中文名：金針雞絲
• 主要食材：雞胸肉，金針
• 分類：京菜系
• 口味：鹹

菜譜信息

【菜譜名稱】金針雞絲

【所屬菜系】北京菜

【所屬類型】地方特色

【基本特點】此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。

製作方法

做法一

1、雞胸肉去皮去骨切成絲，用醃料抓勻醃20分鐘。

2、煮1鍋滾水，將醃好的雞絲投入燙煮1分鐘後撈起，再浸入清水中以免粘成一團。

3、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡30分鐘後撈起擠乾水分。

4、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鐘即可供食。

做法二

①將雞肉切絲，用蛋清抓勻，再加入團粉拌好，金針菇用熱水氽一下；

②炒勻上旺火，下大油，燒四成熟時，下雞絲，用筷子撥，滑透倒出，潷油；

③炒勺加旺火，下底油，先下蔥絲，再下金針菇，放料酒、味素、鹽、毛薑水少許，速將雞絲投入，急炒，加青蒜段即可。

風味特點

1、此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。

2、金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。

3、金針草又名忘憂草，傳說對心情抑鬱者有開懷忘憂的作用。