醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料醃製的食物，口味鹹，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。
基本介紹
- 中文名：醬油肉
- 主要食材：五花肉，醬油
- 分類：醃製
- 口味：鹹
醬油肉,做法,
醬油肉
菜品簡介
醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚。
由五花肉製作為主，肉在醬油里浸上三天，取出，用竹籤穿過肉，架在空塑膠飯盒上，放冰櫃滴乾醬油，過了一個星期，肉就比較幹了，用刀切成一片一片的，加點黃酒，一點點糖，隔水蒸熟，乘熱上桌，回味悠長。
做法
1.醬油燒開,待涼,放大塑膠飯盒
2.五花肉洗乾淨,擦乾水,放入醬油里
3.小一號的塑膠飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹籤穿過肉,架在空塑膠飯盒上,放冰櫃滴乾醬油.過了1個星期,肉就比較幹了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經驗：
1.肉不要切太大塊了,不然就會出現外面是黑的,切開裡面還是紅的,沒醃透。
2.時間一定要醃夠。
3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、醬油肉最好選用豬後腿肉。
6、晾曬的時候可以根據氣溫而決定是否可以曬到太陽，如果當地氣溫高儘量放在陰涼通風處，像北方地區因為氣溫低，即使曬到陽光也不會壞。
7、風乾時間可視外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態（本人這次風乾的時間有些短）；也不能時間過久，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
8、風乾後可以用牛皮紙或白紙類的把肉一塊塊的包好，放進冷凍室，可以長時間保存，防止霉變。
9、醃好的醬油肉，可蒸了直接食用，也可與蔬菜搭配了炒著吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配，味道非常棒。
10、第一次醃製後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續醃製。
6、晾曬的時候可以根據氣溫而決定是否可以曬到太陽，如果當地氣溫高儘量放在陰涼通風處，像北方地區因為氣溫低，即使曬到陽光也不會壞。
7、風乾時間可視外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態（本人這次風乾的時間有些短）；也不能時間過久，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
8、風乾後可以用牛皮紙或白紙類的把肉一塊塊的包好，放進冷凍室，可以長時間保存，防止霉變。
9、醃好的醬油肉，可蒸了直接食用，也可與蔬菜搭配了炒著吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配，味道非常棒。
10、第一次醃製後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續醃製。
