基本介紹
- 中文名：烤箱版醬油肉臘肉
- 主要食材：肥瘦相間豬肉、肋排等等，醬油，各種牌子的醬油
- 分類：烤箱，醬油肉，臘肉，快手，留學生，過年，溫州
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
肥瘦相間豬肉、肋排等等 | 依個人愛好擇取 |
醬油，各種牌子的醬油 | 看著辦~ |
糖 | 看著辦~ |
鹽 | 看著辦~ |
味素 | 看著辦~ |
料酒 | 看著辦~ 但是和醬油加起來要淹沒過所有肉 |
你喜歡的香料 | 開心就好 |
做法
1. 我想說昨天炮製出一版醬油肉，是經過幾次改良的版本，口味和家鄉的相差無幾，感動的淚流滿面。如果你不是在中國，如果把醬油肉掛在窗台、門口之類，別人可能會報警。還記得大一的時候我在寢室曬醬油肉（那時候用的是曬，就是真正的陽光）我的美國室友說：DON’T DO THAT AGAIN! 那也是唯一一次他用祈使句對我說話。所以，這時候，我覺得應該發揮中華民族五千多年的智慧。我努力苦讀Food Science, 終於內在的神獸爆發，促進了基因的表達，從而得以烤箱版溫州醬油肉的面世。所謂溫州醬油肉，曬得時候要看天氣，於是萬一被氣象預報坑爹，那么哭都來不及了。但是我們改良版的烤箱法，不會受任何天氣影響。昨天我在“曬”醬油肉的時候，外面在下大雪。但是要炮製出烤箱醬油肉，必須要有烤箱一隻，並且得是可以控溫的，還不能太迷你。進入正題吧。。。 |  |
3. 第二天，準備一些比較粗的毛線（這裡不能用溫州傳統的塑膠扁絲，因為要進烤箱）粗度大概是耳機線那么粗。如果沒有的話，可以用一次性毛巾代替---把一次性毛巾剪成1厘米寬的長條即可（美國資源短缺，我就用的是這個）。長條肉一端扎一個洞，把線穿過去，不要系。把所有的長條肉都穿好。然後把肉一條一條掛在烤箱裡，線這個時候系在烤架上，打死結（看最後有附圖）。烤箱底部放一張油紙，為了防止烤制過程中油滴落污染烤箱。 |  |
5. 等待很漫長後，下面又是關鍵的一步。在出爐前，把烤箱溫度調整到攝氏200度或者華氏400度左右，2-5分鐘後熄火。這個高溫的過程可以殺滅所有細菌，並且進行一個很神奇的美拉德反應，讓蛋白質和糖形成一種棕色的物質，增加色香味（這一步也模擬熏製法）。關鍵是不要美拉德過頭肉都烤焦了，切記切記。讓肉在烤箱內自然冷卻，大概要2小時。用剪刀把線剪斷，然後把線從肉里取下，肉用保鮮袋裝好，冷凍儲存。昨天做得是四點五磅鮮肉最後產出二點五磅醬油肉最後就是吃。烹製的方法多樣。雖然經過烤箱低溫烤制，已經沒有微生物了，但是其實肉還沒有完全熟透，另外放冰櫃冷凍保存也會蘸上一些微生物，所以還是或蒸或炒，才好食用。Simon LeafDepartment of Food Science and Human NutritionIowa State University |  |
