醬油汁

醬油汁，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

基本介紹

• 中文名：醬油汁
• 主要原料：大豆，脫脂大豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

定義

以植物性蛋白為原料依釀造法、速釀法或混合法製得之調味液，得稱之為醬油，包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等製成者。 以醬油、味素、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉 類主料，如：醬油雞、醬油肉等

製作方法

釀造法：以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等穀類，經蒸煮或以其他方法處理並經培養曲菌製成之“醬油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，並注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發酵、熟成者。 　速釀法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之胺基酸液經添加醬油醪、生醬油等再發酵熟成者。 　混合法：在前二種方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。