《美味廚房系列：醬汁》是一本於2011年1月1日青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：美味廚房系列：醬汁
- 作者：林志哲
- ISBN：9787543650664,7543650665
- 類別：烹飪
- 頁數：103
- 定價：15.00
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《美味廚房系列:醬汁、醬料、醬好菜(第2版)》內容簡介：醬汁、醬料的運用，是萊品是否美味的關鍵之一，從醬油、醋的簡單添加，到各種辛香料的複雜組合，在淋、蘸、拌、燴、燒、蒸的過程中，菜餚即變得更加美味而令人百吃不厭！
目錄
序：不得其醬，不食
味的基調：廚房裡基本的調味品
味的輔調：調味的辛香輔料
味的東烹西調：新食尚——無國界的創意調味
PART1 美味醬汁的基本類型
基本調味品：醬油
柴魚滷汁/姜味柴魚汁/柴魚酸醋汁/香柚醬油
魚露醬/豆豉魚露/豆豉醬/蒜味辣椒汁
醬汁的美昧套用
海苔山藥絲
豆豉煉文蛤/雞四寶
醃牡蠣/醃牡蠣冷麵
基本調味品：醬油膏
樹子汁/蒜蓉汁/蒜泥醬
泰式蝦醬/花生油膏/扁魚酥醬
醬汁的美昧套用
清蒸圓鱈
香檸墨魚/涼拌珊瑚草
基本調味品：豆類加工品
味噌豆瓣醬/味噌甜辣醬/醋味噌
辣味海山醬/紅油南乳醬/豆乳醬
醬汁的美昧套用
脆玉絲瓜
酥脆肉圓/原味竹筍
PART2 清爽型的醬汁&醬料
基本調味品：液狀油脂
和風沙拉醬/芝麻淋醬/酸黃瓜芥末醬仙葵醬汁
青醬/蔥油/紅油蒜汁/香料勤魚油
醬汁的美味套用
炸魚卵
雙色鮮筍/清蒸南瓜
蕪菁沙拉
基本調味品：辛得料
薑汁油膏/油蔥醬/蒜油醬/香菜豆香醬
醬汁的美味套用
蒜香水蓮根
古早芋艿
基本調味品：蔬果
薄荷醬/鳳梨醬/南瓜汁/翡翠汁/鳳梨番茄汁/黃瓜醬
蜂蜜桂花醬/蘋果酒醋/香橙醋汁
醬汁的美昧套用
酥炸白鯧
南瓜麵條/涼拌長豆角
金錢蝦餅
基本調味品：醋
黑醋汁/姜醋汁/三杯醋
蘿蔔泥蘸醬/西檸汁/芥末醋醬
醬汁的美昧套用
牡蠣酥
涮白肉
PART3 濃郁型的醬汁&醬料
基本調味品：奶製品
明太子玉米醬/香椿醬/杏汁/黑糖醬/椰香醬/咖啡咖喱醬
奶香橘醬/香蕉牛奶醬/牛奶魚肝醬/起士醬
醬汁的美味套用
蘆薈椰杏
炸年糕/酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥餅
基本調味品：美及滋
黃芥末蜂蜜醬/烏魚美乃滋/西澤醬
奶香蛋黃醬/香芹千島醬/果香沙拉醬
醬汁的美味套用
厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯
基本調味品：優格、冰淇淋
抹茶優格醬/優格沙拉醬/芒果醬/紅糟冰醬
醬汁的美味套用
鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜/木耳甜品
基本調味品：香料
羅勒奶油醬/奶油迷迭香醬/芥末奶油醬/七味奶油醬
五香醬油/五香蒜酥醬/甘草醬油汁/玉桂蜜汁
醬汁的美味套用
七味鮑菇/香酥鮮蝦
蜜汁魷魚
PART4 醃漬類的醬汁&醬料
基本調味品：醃漬物
泰式檸檬醬/紫蘇梅汁/梅子醬
辣椒魚露醬/味噌汁/醉汁
醬汁的美味套用
味噌醃蘿蔔/梅香薑片
醃蒜頭/裝蒜
PART5 燒烤類的醬汁&醬料
蒲燒醬/香苹照燒汁/芝麻醬油/麥芽醋
蔬菜風味醬/烤肉蘸醬/沙茶烤肉醬/烤肉刷醬
醬汁的美味套用
炭燒豬血糕/烤茭白筍
烤雞腿
PART6 進階版醬好菜
基本調味品：醬油
紅燒汁/魚香汁/宮保汁
蚝油汁/辣炒醬/層香素醬
基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬
醬爆汁/川汁/乾燒汁
醋熘汁/糖醋汁/酸子醬
醬汁的美味套用
醬香水餃 白滷牛肉
醉仙雞丁 蒜香蟹肉
乾燒雞塊 醬爆皮蛋
