《醬汁·醬料·醬好菜第三版》是2011年青島出版社出版的一本圖書，作者是林志哲。
基本介紹
- 作者：林志哲
- ISBN：9787543650664
- 頁數：103
- 定價：15.00元
- 出版社：青島
- 出版時間：2011-1
- 副標題：醬汁·醬料·醬好菜
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《美味廚房系列:醬汁、醬料、醬好菜(第2版)》內容簡介：醬汁、醬料的運用，是萊品是否美味的關鍵之一，從醬油、醋的簡單添加，到各種辛香料的複雜組合，在淋、蘸、拌、燴、燒、蒸的過程中，菜餚即變得更加美味而令人百吃不厭！
作品目錄
序：不得其醬，不食味的基調：廚房裡基本的調味品味的輔調：調味的辛香輔料味的東烹西調：新食尚——無國界的創意調味PART 1 美味醬汁的基本類型 基本調味品：醬油 柴魚滷汁 姜味柴魚汁 柴魚酸醋汁 香柚醬油 魚露醬 豆豉魚露 豆豉醬 蒜味辣椒汁 醬汁的美味套用 海苔山藥絲 豆豉煉文蛤 雞四寶 醃牡蠣 醃牡蠣冷麵 基本調味品：醬油膏 樹子汁 蒜蓉汁 蒜泥醬 泰式蝦醬 花生油膏 扁魚酥醬 醬汁的美味套用 清蒸圓鱈 香檸墨魚 涼拌珊瑚草 基本調味品：豆類加工品 味噌豆瓣醬 味噌甜辣醬 醋味噌 辣味海山醬 紅油南乳醬 豆乳醬 醬汁的美味套用 脆玉絲瓜 酥脆肉圓 原味竹筍PART 2 清爽型的醬汁&醬料 基本調味品：液狀油脂 和風沙拉醬 芝麻淋醬 酸黃瓜芥末醬 山葵醬汁 青醬 蔥油 紅油蒜汁 香料劬魚油 醬汁的美味套用 炸魚卵 雙色鮮筍 清蒸南瓜 蕪菁沙拉 基本調味品：辛香料 薑汁油膏 油蔥醬 蒜油醬 香菜豆香醬 醬汁的美昧套用 蒜香水蓮根 古早芋艿 基本調味品：蔬果 薄荷醬 鳳梨醬 南瓜汁 翡翠汁 鳳梨番茄汁 黃瓜醬 蜂蜜桂花醬 蘋果酒醋 香橙醋汁 醬汁的美味套用 酥炸白鯧 南瓜麵條 涼拌長豆角 金錢蝦餅 基本調味品：醋 黑醋汁 姜醋汁 三杯醋 蘿蔔泥蘸醬 西檸汁 芥末醋醬 醬汁的美味套用 牡蠣酥 涮白肉PART 3 濃郁型的醬汁&醬料 基本調味品：奶製品 明太子玉米醬 香椿醬 杏汁 黑糖醬 椰香醬 咖啡咖喱醬 奶香橘醬 香蕉牛奶醬 牛奶魚肝醬 起士醬 醬汁的美味套用 蘆薈椰杏 炸年糕 酥炸小饅頭 櫻花蝦芋頭酥餅 基本調味品：美乃滋 黃芥末蜂蜜醬 烏魚美乃滋 西澤醬 奶香蛋黃醬 香芹千島醬 果香沙拉醬 醬汁的美味套用 厚煎披薩蛋 焗烤炸脆薯 基本調味品：優格、冰淇淋 抹茶優格醬 優格沙拉醬 芒果醬 紅糟冰醬 醬汁的美味套用 鮮蝦沙拉 涼拌青木瓜 木耳甜品 基本調味品：香料 羅勒奶油醬 奶油迷迭香醬 芥末奶油醬 七味奶油醬 五香醬油 五香蒜酥醬 甘草醬油汁 玉桂蜜汁 醬汁的美味套用 七味鮑菇 香酥鮮蝦 蜜汁魷魚PART 4 醃漬類的醬汁&醬料 基本調味品：醃漬物 泰式檸檬醬 紫蘇梅汁 梅子醬 辣椒魚露醬 味噌汁 醉汁 醬汁的美味套用 味噌醃蘿蔔 梅香薑片 醃蒜頭 裝蒜PART 5 燒烤類的醬汁&醬料 基本調味品：麥芽糖 蒲燒醬 香苹照燒汁 芝麻醬油 麥芽醋 基本調味品：甜辣醬、沙茶醬 蔬菜風味醬 烤肉蘸醬 沙茶烤肉醬 烤肉刷醬 醬汁的美味套用 炭燒豬血糕 烤茭白筍 烤雞腿PART 6 進階版醬好菜 基本調味品：醬洞、蚝油 紅燒汁 魚香汁倌保汁 蚝油汁 辣炒醬 層香素醬 基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬 醬爆汁 川汁 乾燒汁 醋熘汁 糖醋汁 酸子醬 醬汁的美味套用 醬香水餃 白滷牛肉 醉仙雞丁 蒜香蟹肉 乾燒雞塊 醬爆皮蛋
