琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶。古今多少英雄事，化入尋常百姓家。從來有心品美食，剎那入口便芳華。勸君更添俗八味，天涯從此早歸家。
基本介紹
- 中文名：生曬醬油肉
- 英文名：Sun dried meat sauce
- 主要食材：豬肉15公斤排骨雞翅或雞腿
- 口味：鹹
菜品特色,做法,食用指南,
菜品特色
關於醬油肉，也叫臘肉。在溫州是家家戶戶必備的年貨，每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生曬醬油肉的最佳時機。無論是佐餐宴客，還是饋贈親友，都是不錯的過年貨。
做法
主料
豬肉15公斤排骨
雞翅或雞腿
輔料
高級醬油3.2升52度白酒250ml
黃酒100ml白糖100克
生薑一大塊味素一調羮
八角香葉適量蒜末一小碟
生曬醬油肉，年貨必備！的做法步驟
1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷
2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生薑一塊。
3. 生薑切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。
4. 將所有調味品混合攪拌均勻，並加入一調羹味素拌勻，醃製料汁就OK了。
5. 將切成薄片長條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入醃製料汁盆里，浸泡三至四小時，其間需要上下翻動數次，使之充分醃製入味。
6. 用剪刀在醃肉的一端戳一個孔，穿入綑紮繩，打一個結掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑膠薄膜覆蓋，白天繼續分開暴曬。
7. 曬三四天后，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰櫃內冷凍保存，隨吃隨取，解凍後放入盤子蒸熟，大火蒸12分鐘即可，食用時切薄片裝盤。
8. 風味獨特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳肴!
食用指南
小貼士
●晾曬小貼士 晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰櫃冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太幹了，料理前，放入溫水泡一泡。醃製後的醬油醃汁在鍋里煮沸後撈去浮沬，用紗布過濾一遍，裝入瓶子可用於烹飪，沒有浪費
