酸辣豆腐

酸辣豆腐是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。日益豐盛的菜籃子，日漸美好的生活，人們對食物的基本要求也是越來越高。更多的烹調手段，更豐富的味道，更多的美味佳肴擺放在家常餐桌上。

就如這品酸辣豆腐羹，取其豆腐的鮮滑軟嫩，調以酸辣開胃的口感，簡單、快捷、美味。

基本介紹

• 中文名：酸辣豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：中國菜譜，家常菜
• 口味：酸辣
• 輔助食材：辣椒，冬筍，胡蘿蔔，碎花生等
• 調料：醋，白砂糖，色拉油，辣油等

酸辣豆腐羹

主料：豆腐(北)400克

輔料：辣椒(青,尖)5克,冬筍5克,胡蘿蔔5克

調料：醋25克,白砂糖25克,色拉油15克,大蔥4克,大蒜（白皮）3克,姜3克,鹽3克

烹調步驟：

1.豆腐切小塊，炸成金黃色；辣椒、冬筍、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜均切成絲。

2.色拉油燒熱，加入辣椒、冬筍、胡蘿蔔、蔥絲、薑絲、蒜絲一起翻炒，加入精鹽、白糖、倒入醋和少許水，即成素湯，再放入炸過的豆腐塊，用小火慢煮透即可。

小貼士：

等菜快要出鍋時再加入醋，味道更美，因為醋是揮發性很快的調料。

酸辣豆花

原料：豆花；碎花生；蔥花；醬汁；白醋；蚝油；辣油；細糖；涼開水

酸辣豆腐

烹調步驟：

1.將所有醬汁材料調勻，備用。

2.豆花用湯匙舀厚片裝入盤中，淋上步驟1調好的醬汁。

3.撒上碎花生及蔥花，即完成製作。

營養功效

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

食用豆腐須知

宜：身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。