這是一道美食火鍋，所用主要原料有豆腐2090克，水發木耳和熟豬肉各100克，香菜、香油和醋各20克，蔥花和薑末各lO克，胡椒粉15克，味素5克，精鹽8克，鮮湯i500克。
基本介紹
- 中文名：酸辣豆腐火鍋
- 主要原料：豆腐2090克
- 是否含防腐劑：否
- 味碟：香菜末和胡椒粉
菜系及功效：火鍋菜譜
酸辣豆腐火鍋
味碟:香菜末和胡椒粉。可根據個從口味配製，每從一碟。。
酸辣豆腐火鍋的做法
1．將豆腐切成5厘米長的條後放入清水中；熟豬肉切成絲；水發木耳擇洗乾淨後切成絲；香菜擇洗=乾淨後切成末。
2．將鮮湯倒入火鍋中，點燃燒沸，放入蔥花、薑末、木耳絲、豆腐條和精鹽，燒沸後上桌，撤入剩下的香菜末和胡椒粉，加入醋、味素和香油便可食用。食者夾豬肉片在火鍋湯內燙熟，蘸調味料食用。先吃豬肉，然後再吃蔬菜、喝湯。
特點:湯鮮腐嫩，味辣帶酸。具有養隨活血等功效。
豆腐營養分析
營養成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
藥用功效：瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，並含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。
食用方法：豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。
食用宜忌：豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子，
對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾，因為其質地較硬，不易消化。對兒童，有益於促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐乾調節飲食花色品種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。
