酸菜排骨是典型的東北菜，用砂鍋來做，吃到最後都熱乎乎的，適 合冬天的一道菜，酸菜也是冬天積得最好吃的。
基本介紹
- 中文名：酸菜排骨
- 材料：酸菜，排骨
- 味道：鮮香
- 工藝：煮
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原料
排骨1000克
東北酸菜1000克。
蔥姜塊各10克
鹽10克
味素5克
胡椒粉10克
雞精10克
白醋5克。
做法
1
將排骨剁成寸斷，在用涼水泡半個小時，勺里放水焯排骨。待用
2
東北酸菜切絲用清水洗三遍在擠乾水分待用。
3
鍋里下入清水，將排骨所有輔料下入鍋內（醋出鍋時再放）燉20分鐘下入酸菜再煮20分鐘即可。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
小貼士
其他做法
【材料】
肋排 1斤左右
酸菜 200g左右
冬粉 一小扎
薑片 三片
枸杞 數粒
水 適量
【調料】
排骨燉料包 1小包
料酒 3飯勺
鹽 1茶匙
糖 1-2茶匙
白鬍椒粉少許
油 適量
做法
1、鍋內注入清水燒開；
2、加入清洗乾淨的肋排、排骨燉料包、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子燉1小時；
3、鍋燒熱，加入油，放入薑片小火爆香；
4、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘；
5、加入燉好的排骨和排骨湯，調入鹽、糖，大火燒開轉小火燉10分鐘；
6、加入冬粉、白鬍椒粉和枸杞，繼續燉5分鐘左右，冬粉熟透即可。
小貼士
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以買整片的酸菜切絲，也可以買切好絲的酸菜。
●排骨燉料包，超市均有售，品牌無指定。
●冬粉也可以換成粉皮或是粉條。
粉皮或粉條需要提前用熱水泡軟再入鍋。
●也可以選擇脊骨，但是燉的時候就要增長時間了，脊骨沒有肋排容易燉爛。
●鹹淡主要還是看自己的口味進行調整，糖主要是中和酸菜過酸的味道。
●排骨可以提前用清水浸泡1個鐘頭左右，中途換兩次清水，目的是去掉血水。
也可以洗乾淨直接拿來燉，燉出來的浮沫要撇掉。
一般乾淨的肋排，不會產生太多浮沫。
