東北酸菜燉排骨

東北酸菜燉排骨

東北酸菜燉排骨是一道家常菜餚,主料是排骨酸菜,配料是粉條豆皮等,調料為食鹽等,通過燒燉的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:東北酸菜燉排骨
  • 主要食材:酸菜,排骨
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
排骨700克、酸菜300克、粉條1把、豆皮3張做成結狀、紅椒、姜、蒜適量。花椒麻椒海南白鬍椒八角、豬油、色拉油、鹽、老抽料酒冰糖適量。
做法二
排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
做法三
豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。蔥、姜、醬油花椒粉料酒、鹽、雞精各適量。先將排骨剁成小塊,只取中間的小排骨,兩頭的大骨頭不要(留著熬湯,扔掉太可惜啦)。

製作方法

做法一
在沸水中將排骨去除血沫,沖洗乾淨撈出待用。鍋中倒入色拉油和豬油各半,爆香花椒麻椒、白鬍椒、八角、放入排骨煸炒,老抽冰糖上色出香,倒入高壓鍋上氣後壓16分鐘。打開高壓鍋,加入酸菜粉條豆皮結,不加蓋煮20分鐘即可。
做法二
1、酸菜洗淨,片成幾層薄片,再切成絲備用,取1/2酸菜絲碼在砂鍋里;
2、排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西,碼在酸菜絲上;
3、再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切好塊的凍豆腐;4、最後碼上五花肉沙鍋加足清水;
5、加薑片高火煮沸,煮沸後加入料酒和鹽;轉文火,繼續煲1個小時,煮到排骨酥爛;6、最後加入香菜胡椒粉調味就可以了。
做法三
過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
在燙排骨的過程中,可準備配料。在小碗中配料酒花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜土豆粉條,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘後,就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了,否則影響菜的扮相和口感。
提醒:用鐵鍋做這道菜味道會更好,酸菜也可以用適量豬油炒一炒會更香一些。吃排骨的時候,可以蘸一點醬油蒜汁,就更正宗了!

食用須知

排骨:
排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。

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