東北酸菜燉排骨

東北酸菜燉排骨是一道家常菜餚，主料是排骨、酸菜，配料是粉條、豆皮等，調料為食鹽等，通過燒燉的做法而成。

基本介紹

• 中文名：東北酸菜燉排骨
• 主要食材：酸菜，排骨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

做法一

排骨700克、酸菜300克、粉條1把、豆皮3張做成結狀、紅椒、姜、蒜適量。花椒、麻椒、海南白鬍椒、八角、豬油、色拉油、鹽、老抽、料酒、冰糖適量。

做法二

豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法三

豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精各適量。先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。

製作方法

做法一

在沸水中將排骨去除血沫，沖洗乾淨撈出待用。鍋中倒入色拉油和豬油各半，爆香花椒、麻椒、白鬍椒、八角、放入排骨煸炒，老抽冰糖上色出香，倒入高壓鍋上氣後壓16分鐘。打開高壓鍋，加入酸菜、粉條、豆皮結，不加蓋煮20分鐘即可。

做法二

1、酸菜洗淨，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；

2、排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西，碼在酸菜絲上；

3、再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；4、最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；

5、加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；6、最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。

做法三

過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。

提醒：用鐵鍋做這道菜味道會更好，酸菜也可以用適量豬油炒一炒會更香一些。吃排骨的時候，可以蘸一點醬油蒜汁，就更正宗了！

食用須知

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。