酸菜是東北農家菜中經常用的一種食材，郫縣豆瓣醬的加入讓這道菜吃起來酸辣帶勁。排骨因為事先用香料煮過，已經很香了，再與酸菜的湯汁一起燉煮，吃起來味道更足。酸菜粉條燉排骨屬於家常菜譜，主要原料是豬肉和酸菜；工藝是燉，製作簡單。
基本介紹
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原料
排骨600克、紅薯粉條150克、泡酸菜150克
配料
桂皮2段、老薑3片
調料
八角2朵、香葉3片、乾辣椒4個、黃酒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、油2湯匙
做法
1、排骨洗淨，剁成段。
2、大火燒開鍋中的水，下入排骨飛水。
3、撈出衝掉浮沫、瀝水。
4、紅薯粉條用溫水泡軟。
5、酸菜切絲、姜切片、乾辣椒、桂皮、香葉、薑片、1湯匙的黃酒、適量的水（沒過排骨），大火燒開後，用中火燉煮40分鐘，撈出瀝水待用
7、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，加入郫縣豆瓣醬炒香。
8、放入酸菜翻炒片刻。
9、加入約6碗水燒開。
10、放入泡好的粉條煮熟。
11、再加入煮過的排骨，燒至湯汁剩三分之一。
12、調入剩下的黃酒再煮2－3分鐘即可。
營養價值
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
美食禁忌
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
