酥炸肉丸子

基本介紹

• 中文名：酥炸肉丸子
• 主要食材：豬肉餡兒，饅頭
• 分類：酥，快手菜，炸，家常菜，下飯菜，下酒菜，年夜飯，大魚大肉

用料

材料	用量
豬肉餡兒	1斤
饅頭	1個
雞蛋	1-2個
鹽、雞精、十三香	適量
料酒、生抽	適量
澱粉	適量
薑末	適量

做法

1. 饅頭一個，泡在水中泡一會兒。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2. 泡好的饅頭剝掉皮，擠乾水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。
3. 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4. 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
5. 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
6. 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水喔，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
7. 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）