生炸丸子

歷史起源

懷遠流傳“王家肉，任家魚”之說。王家廚師擅長以豬肉為原料，烹製出各種菜餚，王家廚師用料講究，操作精細，久盛不衰。

生炸丸子為清光緒年間由王家第四代廚師王士元創新菜餚，流傳至今，仍受人們歡迎。不少海外及內地懷遠人士回鄉之際，總不忘上飯館點上一個“生炸丸子”，一個“人參魚”。該菜選用肥瘦肉相間的五花肉，成品色金黃，外酥脆，里香嫩，味香甜，微酸略帶鹹味，澆汁時如同平地一聲雷，香甜可口。

生炸丸子主料：豬五花肉300克，米花125克；

配料：玉蘭片，水發青耳各20克；

調料：蔥末，薑末，醬油，醋，白糖，精鹽，濕澱粉，熟豬油，料酒，蒜片。

將五花肉去皮剁碎放在小盆里，加蔥薑末、料酒、精鹽攪拌上勁，加入米花拌勻。將拌好的肉餡擠成羊眼大小的丸子放在平盤上，製成生坯。

炒鍋置旺火，放人熟豬油，燒至6成熱時將丸子逐個沾滿澱粉放人鍋中炸至成形時撈出。另一鍋置旺火，蒜片熗鍋，放高湯，倒人筍片、青耳，加入醬油、醋、白糖，湯沸後濕澱粉勾汁（湯芡）倒人碗中備用。

油鍋置旺火，待油燒至8成熱時，再將成形丸子倒人鍋中，復炸至金黃色撈起裝盤上桌，隨即倒入滷汁即成。