老北京乾炸丸子是一道菜品,主料有肥瘦豬肉、饅頭、馬蹄,輔料有香油、鹽、蔥、姜、五香粉、醬油、雞精等。
基本介紹
- 中文名:老北京乾炸丸子
- 主要食材:肥瘦豬肉,饅頭
- 分類:冬季菜,北京小吃
- 口味:鹹
做法,食材,步驟,小貼士,
做法
食材
主料
肥瘦豬肉300g,饅頭1個,馬蹄50g
輔料
香油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,五香粉適量,醬油適量,雞精適量
步驟
1.準備好所用食材。
2.姜去皮切碎。
3.大蔥切碎,加入清水泡至5分鐘。
4.饅頭用水泡發。
5.荸薺去皮碾碎。
6.將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
7.加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
8.辦好的肉餡再放入碎馬蹄一同攪拌均勻。
9.把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
10.繼續順一個方向攪拌均勻。
11.鍋中注入油燒至6成熱,將肉餡製成小丸子依次放入油鍋。
12.待所有的丸子都放入鍋中,炸到定型,撈出。
13.再次加熱鍋中的油,7成熱時,再把丸子全部倒入鍋中復炸。
14.炸成棗紅色撈出瀝油盛出即可享用。
2.姜去皮切碎。
3.大蔥切碎,加入清水泡至5分鐘。
4.饅頭用水泡發。
5.荸薺去皮碾碎。
6.將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
7.加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
8.辦好的肉餡再放入碎馬蹄一同攪拌均勻。
9.把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
10.繼續順一個方向攪拌均勻。
11.鍋中注入油燒至6成熱,將肉餡製成小丸子依次放入油鍋。
12.待所有的丸子都放入鍋中,炸到定型,撈出。
13.再次加熱鍋中的油,7成熱時,再把丸子全部倒入鍋中復炸。
14.炸成棗紅色撈出瀝油盛出即可享用。
小貼士
1.丸子炸制要複製,油溫控制在6--7成熱,油溫過高,表皮糊了,裡面沒熟,油溫過低,丸子成型不好易碎。