乾炸丸子

菜品特色

是一道山東的地方傳統名菜，屬於魯菜系列之一。

製作方法

做法一

主料：豬肉(瘦) 200克。輔料：豬肉(肥) 50克、雞蛋200克。

調料：大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味素2克、胡椒粉2克。

步驟：

1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽；

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

做法二

食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。

步驟：

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。

注意事項：

1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3、澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。

4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法三

材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末。

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。

步驟：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌；

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁；

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

做法四

主料：豬肉。

輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、澱粉。

調料：花生油。

步驟：

1、乾菇沖洗乾淨，提前泡發；

2、豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁；

3、蔥姜切細末；

4、水發好的香菇攥乾水分，剁成碎末；

5、以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味素、生抽和香油攪拌均勻；

6、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；

乾炸丸子

基本介紹

菜品特色

製作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

營養價值

豬肉

雞蛋

營養成分

食用宜忌

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