基本介紹
- 中文名:酥炸肉丸子
- 主要食材:豬肉餡兒,饅頭
- 分類:酥,快手菜,炸,家常菜,下飯菜,下酒菜,年夜飯,大魚大肉
用料
材料 | 用量 |
豬肉餡兒 | 1斤 |
饅頭 | 1個 |
雞蛋 | 1-2個 |
鹽、雞精、十三香 | 適量 |
料酒、生抽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
薑末 | 適量 |
做法
1. 饅頭一個,泡在水中泡一會兒。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒) | |
2. 泡好的饅頭剝掉皮,擠乾水分,捏爛,直接抓進肉餡兒里。 | |
3. 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋,然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料,拌勻。 | |
4. 拌勻後加入適量的澱粉,攪拌勻。 | |
5. 反覆攪打均勻,上勁兒,即可。(丸子可以成團的程度,如果太稀要再次加少許澱粉,太軟炸出的丸子不成形。) | |
6. 炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。(1、左手只管擠丸子,右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手,方便弄圓。但是別沾太多水喔,下鍋時容易濺出油花的,小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入,以免濺出油花燙傷^_^) | |
7. 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次,丸子吐油,不油膩,更酥脆。中小火炸制,注意火候。) |