酥炸肉丸蝦皮

酥炸肉丸蝦皮就是將絞肉蝦皮等做成肉丸形狀，然後依序由鍋邊放入，用中火炸至外表呈金黃色即成，此菜外酥里嫩。

基本介紹

• 中文名：酥炸肉丸蝦皮
• 主要食材：蝦皮，絞肉，蛋
• 配料：蔥末、蒜末、胡椒粉、糖、香油等
• 蝦皮：1/3杯

所需食材

蝦皮 1/3杯 、絞肉 6兩、 蛋 1個、蔥末、蒜末 少許 、胡椒粉 2小匙 、糖 1/2大匙 、香油1/2大匙 、麵粉、太白粉適量。

製作方法

(1)將調味料蔥末、蒜末胡椒粉等攪拌均勻後成為餡料，取1又1/2大匙的餡料，揉成肉丸，全部做好備用。

(2)將乾蝦皮倒入平盤中，再將肉丸放在蝦皮上，將肉丸外表沾滿蝦皮固定，依序做好備用。

(3)起熱油鍋後，把肉丸子依序由鍋邊放入，用中火炸至外表呈金黃色後，改大火約10秒，再立即撈起，將油瀝乾後再盛入盤中即可食用。

食用須知

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。