《酒店餐飲管理實務教程》是2021年中國旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：酒店餐飲管理實務教程
- 作者：張恆,張遠
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787503262500
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
我國旅遊業已成為國民經濟新的增長點和第三產業中的優勢產業，新形勢下旅遊業將發揮多元功能，對旅遊人才提出了新的要求。基於此，為了更好地滿足旅遊飯店業用人需求，適應全國旅遊飯店業職業教育和職業培訓需求，我們根據旅遊飯店業發展現狀、發展趨勢，對《酒店餐飲管理實務教程》現代學徒制教材進行規劃和編寫。
《酒店餐飲管理實務教程》針對業界一線員工職業標準的關鍵需求提出解決方案，使服務人員通過學習能夠掌握滿足各類客人需求的服務方式和專業技能。《酒店餐飲管理實務教程》現代學徒制教材主要特點體現在以下幾個方面。
一，適應現代學徒制培養模式。教材突出職業教育以能力為本位，重視實操能力的培養，理論以夠用為度，進一步加強了實踐性教學內容，以滿足旅遊飯店從業者和畢業生所從事職業的實際需要。
二，根據行業發展趨勢，力求教材內容與時俱進。合理編寫教材內容，儘可能多地在教材中體現新理念、新知識、新方法和新設備等方面內容，並力求貼合實際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅遊飯店從業人員的崗位競爭能力。
三，貫徹國家職業教育“1+X”證書制度。內容能夠滿足旅遊飯店從業人員教育和相關職業資格考試所要求的內容。
因此，《酒店餐飲管理實務教程》現代學徒制教材既可作為高職高專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的教材，又可以作為餐飲企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
圖書目錄
模組一 餐飲從業人員素質要求
任務一 餐飲從業人員素質要求
任務二 餐飲從業人員崗位職責
模組二 餐飲服務基本技能
任務一 托盤
任務二 餐巾折花
任務三 擺台
任務四 酒水服務
任務五 菜餚服務
模組三 餐飲服務與基層管理能力
任務一 預訂服務與管理
任務二 迎賓領位服務與管理
任務三 點菜服務與管理
任務四 餐間服務與管理
任務五 餐後服務與管理
模組四 餐飲企業經營與管理能力
任務一 餐廳的設立
任務二 選單的設計與製作
任務三 餐飲服務質量管理
任務四 餐飲行銷管理
任務五 餐飲組織機構的設定和人力資源管理
任務六 餐飲企業安全管理
任務七 餐飲原料採購管理
模組五 餐飲業發展現狀與展望
任務一 餐飲部在酒店中的地位與作用
任務二 餐飲從業人員的職業現狀與職業發展
任務三 我國餐飲行業發展趨勢
結語
參考文獻
