酒店餐飲運行管理實務

《酒店餐飲運行管理實務》是中國旅遊出版社出版的圖書，作者是李勇平

基本介紹

• ISBN：9787503246968
• 作者：李勇平
• 出版社：中國旅遊出版社
• 出版時間：2013年4月
• 頁數：334
• 定價：39.80元

內容簡介

《國家示範性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材:酒店餐飲運行管理實務》由三部分十二章組成。第一部分內容為酒店餐飲運行管理背景，由三章組成，分別介紹了餐飲業概況，酒店餐飲部的地位、任務、經營特點，以及酒店餐飲部的組織結構與主要崗位的職責；第二部分內容為酒店餐飲業務運行管理基礎，由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標顧客的確定方法，然後介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營造，接著說明了酒店餐飲服務人員應該掌握的服務基本功，最後講述了酒店餐飲常用服務方式與運行流程；第三部分內容為酒店餐飲運行管理實務，由五章組成，分別是酒店選單籌劃與設計製作，酒店餐飲原料採購、驗收、儲藏管理，酒店餐飲生產加工管理，酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務管理。