連鎖餐飲經營管理實務(2019年東北財經大學出版社出版的圖書)

內容簡介

本教材具有如下特點：

1.編寫體例新穎，體系完整

為提高學生的學習興趣，反映*教學改革成果，本教材的每個單元都設計了學習目標、單元框架、引例、課內閱讀、課外閱讀、單元小結、主要概念、單元測試等欄目。本教材由 11個單元構成，分別是連鎖經營概述、餐飲業與連鎖經營、連鎖餐飲經營業態、連鎖餐飲企業組織結構和企業文化、連鎖餐飲戰略管理及風險控制、特許加盟餐飲經營管理、連鎖餐飲企業總部管理、連鎖餐飲店市場定位與選址、連鎖餐

飲企業營運管理、連鎖餐飲企業品牌與質量安全管理、連鎖餐飲企業採購與配送管理。

2.校企“雙元”合作開發，配套信息化教學資源，注重套用性和實戰性落實《國家職業教育改革實施方案》的要求，及時吸收行業發展新知識、新技術、新工藝、新方法，校企“雙元”合作開發，並配套開發數位化教學資源。本教材的開發得到了校企合作單位安徽聯升餐廳食品有限公司（麥當勞中國發展式被特許經營商）和同慶樓集團的大力支持與協助，企業人士共同參與了編寫工作。另外，本教材配套了以二維碼形式連結的拓展資源，學生可以通過掃描二維碼方便快捷地進行訪問，便於開展線上線下混合式教學。

3.“雙創”入課，注重對學生創新創業精神的培育

創新創業教育的本質是在知識的學習和實踐的體驗中，引導學生體驗感悟生活，從而激發創造天性。本教材通過“雙創”入課欄目設計，意在以專業能力培養為核心，強化培養具有創新創業精神、符合人力資本市場需求的高素質套用技能型人才這條主線。

圖書目錄

第一單元 1 連鎖經營概述/1

學習目標/1

單元框架/1

引例美日兩國的連鎖業/2

1.1 連鎖經營的含義及發展態勢/3

1.2 連鎖經營的特點及類型/7

單元小結/12

主要概念/13

單元測試/13

單元 2 餐飲業與連鎖經營/16

學習目標/16

單元框架/16

引例中國餐飲業改革開放 40年營業收入

從 54.8億元到近 4萬億元/17

2.1 餐飲業概述/17

2.2 連鎖餐飲經營概述/21

單元小結/26

主要概念/27

單元測試/27

單元 3 連鎖餐飲經營業態/29

學習目標/29

單元框架/29

引例餐飲業態成購物中心“香饃饃”/30

3.1 連鎖餐飲經營業態概述/30

3.2 麵點麵食業態與連鎖經營/37

3.3 快餐業態與連鎖經營/40

3.4 火鍋業態與連鎖經營/44

3.5 正餐業態與連鎖經營/46

3.6 熟食外賣、休閒餐飲與特色餐飲/49

單元小結/53

連鎖餐飲經營管理實務(2019年東北財經大學出版社出版的圖書)

基本介紹

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