《連鎖餐飲怎樣做：策劃·運營·推廣·管理》是2020年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：連鎖餐飲怎樣做：策劃·運營·推廣·管理
- 作者：方輝
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787122362957
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《連鎖餐飲怎樣做——策劃·運營·推廣·管理》一書，對於連鎖餐飲企業策劃、運營、推廣、加盟的方方面面進行了詳細的解讀。
◆連鎖餐飲策劃：連鎖經營認知；連鎖組織結構設計；連鎖擴張模式選擇；連鎖開發選址；產品研發與創新。
◆連鎖餐飲運營：中央廚房管理，供應鏈最佳化管理，企業培訓管理，外派人員管理，成本控制管理。
◆連鎖餐飲推廣：品牌推廣，菜品推廣，微信公眾號推廣，微博推廣，抖音推廣，節日促銷推廣。
◆連鎖餐飲加盟：加盟計畫管理，加盟招募管理，加盟契約管理，加盟督導管理，加盟輔導管理，加盟信息管理。
作者簡介
方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理高級廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長。2010年被山西團省委、人力資源和社會保障廳聯合評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國烹飪技能大賽榮獲特金獎、金獎；管理過多家五星級酒店廚房；現任五星級酒店廚師長。
圖書目錄
01章 連鎖餐飲策劃
近年來餐飲行業的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。但連鎖經營並不是簡單的單店複製，應依據區域、地點、目標人群等進行科學策劃。
第一節 連鎖經營認知 1
一、連鎖經營的概念 1
二、連鎖經營的核心 1
三、連鎖經營的特徵 2
四、連鎖經營的方式 3
相關連結：連鎖經營的積極作用 6
第二節 連鎖組織結構設計 7
一、連鎖組織結構的組成 7
二、連鎖組織設立的原則 10
三、連鎖組織結構的類型 11
四、連鎖組織結構設計的內容 13
相關連結：××餐飲企業組織結構方案 14
第三節 連鎖擴張模式選擇 18
一、看總部和分店的主要紐帶 18
二、看總部對分店的掌握能力 18
三、看分店對總部的依賴度 18
第四節 連鎖開發選址 19
一、選址中應考慮的因素 19
二、連鎖餐飲店選址的原則 24
三、連鎖餐飲店選址的模式和方法 25
相關連結：城市類型 25
相關連結：商圈 27
相關連結：××餐飲企業選址調查表 30
相關連結：××店鋪選址及店面評估表 31
第五節 產品研發與創新 33
一、餐飲產品研發與創新的認知 33
二、餐飲產品研發與創新的意義 34
三、餐飲產品研發與創新的基本條件 35
四、菜品研發和創新的過程 37
相關連結：連鎖餐飲企業做好產品的六個策略 43
02第二章 連鎖餐飲運營
連鎖經營、品牌戰略將是提高餐飲企業競爭力的著力點，是未來餐飲業經營模式的主要發展方向。因此餐飲企業應該隨趨勢而變，讓思維轉變，這樣才能在越來越激烈的市場競爭中立於不敗之地。
節 中央廚房管理 47
一、中央廚房的定義 47
相關連結：自建中央廚房的連鎖餐企代表 48
二、中央廚房的優勢 49
三、中央廚房的籌建 50
四、中央廚房的標準化管理 52
五、中央廚房的智慧型化管理 53
第二節 供應鏈最佳化管理 54
一、餐飲供應鏈的認知 54
二、採購環節的最佳化 55
三、倉儲環節的最佳化 57
四、生產環節的最佳化 57
五、配送環節的最佳化 58
六、門店環節的最佳化 59
相關連結：新餐飲時代下的供應鏈管理 60
第三節 企業培訓管理 61
一、培訓機構的設立 62
二、培訓內容的制定 63
三、培訓階段的劃分 63
四、潛在加盟商培訓 64
五、託管特許外派人員培訓 68
六、初期開業現場培訓 72
七、經營期間連續性培訓 77
八、經營期間短期培訓 81
第四節 外派人員管理 84
一、外派人員的職責與權利 85
二、外派人員的人選管理 87
三、外派人員的派出管理 89
四、外派人員的考核管理 89
五、外派人員的回任管理 89
第五節 成本控制管理 90
一、成本控制的意義 90
二、最佳化成本控制環境 91
三、構建成本控制信息系統 93
四、推行全員成本目標管理 94
五、原材料成本的控制 95
六、人員成本的控制 96
七、門店租金成本的控制 96
03第三章 連鎖餐飲推廣
隨著互聯時代的到來，餐飲業也在經歷著巨大的變革，從傳統餐飲業的模式正在加速轉換為“網際網路 餐飲”。而餐飲企業想要得以長久發展，就必須通過各種有效的推廣方式來獲得源源不斷的客源。
節 品牌推廣 98
一、品牌定位 98
二、品牌形象設計 99
三、品牌形象整合傳播 101
四、品牌形象建設與維護 103
第二節 菜品推廣 104
一、菜品內測——試吃 104
二、菜品了解——培訓 105
三、菜品推廣——引導 105
四、設定獎懲——激勵 106
第三節 微信公眾號推廣 107
一、微信公眾號的創建 107
二、微信公眾號的運營 108
三、微信公眾號線上推廣 110
四、微信公眾號線下推廣 111
五、微信公眾號推送內容 112
六、微信公眾號推廣技巧 113
第四節 微博推廣 115
一、微博推廣的流程 116
二、微博推廣的要點 117
三、微博推廣的方式 118
四、微博推廣的技巧 119
第五節 抖音推廣 121
一、抖音製作的技巧 121
二、抖音推廣的模式 122
三、抖音推廣的策略 125
第六節 節假日促銷推廣 126
一、全年主要促銷節日 126
二、中國傳統節日促銷技巧 127
三、西方傳統節日促銷技巧 129
四、國際性節假日促銷技巧 130
五、季節性節假日促銷技巧 131
六、職業類節假日促銷技巧 131
七、特殊時段促銷技巧 132
04第四章 連鎖餐飲加盟
加盟經營對於連鎖餐飲企業是一把“雙刃劍”，如能用之長處，杜絕漏洞，總部與加盟方會共同獲利，達到雙贏。因此連鎖餐飲企業在實際管理中，就應把握好尺度，真正用好加盟這種經營方式。
節 加盟計畫管理 133
一、加盟計畫的內容 133
二、加盟計畫的管理流程 134
三、加盟計畫管理要領 134
第二節 加盟招募管理 135
一、採取合適的加盟招募方式 136
相關連結：連鎖餐飲企業廣告招商的技巧 137
二、制定標準的加盟招募流程 139
相關連結：××連鎖餐飲店加盟招募流程 141
三、加盟商評估 146
第三節 加盟契約管理 148
一、加盟契約的內容設定 149
相關連結：××餐飲連鎖特許加盟契約 149
二、加盟契約的管理流程 154
三、加盟契約的管理體系 155
第四節 加盟督導管理 155
一、督導的作用 155
二、督導的原則 156
三、督導的組織設立 156
四、督查的內容 158
相關連結：督查常用表格 158
五、督導的程式 163
第五節 加盟輔導管理 166
一、輔導管理的目的 166
二、輔導管理流程 166
三、店級劃分 167
四、問題分析 168
五、輔導方式 169
六、輔導訓練 169
第六節 加盟信息管理 171
一、加盟信息管理流程 171
二、加盟商信息管理要求 171
相關連結：××餐飲企業加盟店檔案管理制度 173
