基本介紹
- 中文名：酒店餐飲運作實務
- 作者：徐文苑
- 定價：￥32.00
- ISBN：9787512108493
版權資訊,內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
版權資訊
書名:酒店餐飲運作實務
出版社:清華大學出版社
出版日期:2012年1月1日
內容簡介
這是為了適應高職高專酒店類工學結合教學體系改革的需要而編寫的，編寫思路則以“工學結合、教學做一體化”為編寫原則、以滿足職業崗位需求為目標、以培養學生的套用技能為著力點。在編寫過程中結合任務驅動、項目導向的教學方式，力求在新穎性、實用性、可讀性三個方面有所突破，體現高職高專教材的特點。《酒店餐飲運作實務》共分為6個模組：餐飲產品的服務，餐飲產品服務質量的分析、檢查與控制，餐飲產品的銷售，選單的設計，食品原料的採購供應、餐飲產品的生產作業。每個項目均有知識與技能目標、案例導入，中間穿插知識連結和知識拓展，課後有任務完成結論與實訓題可供學生學習和練習。《酒店餐飲運作實務》主要適用於高等職業院校酒店管理專業的教學，也可供酒店從業人員培訓和自學之用。
編輯推薦
《酒店餐飲運作實務》是21世紀高職高專規劃教材·旅遊酒店類系列,項目制任務驅動型教材之一。
圖書目錄
模組一 餐飲產品的服務
任務1 餐飲服務基本技能實訓
項目一 托盤
項目二 餐巾折花
項目三 鋪檯布
項目四 擺台
項目五 斟酒
項目六 上菜與分菜
任務2 零點服務
項目一 中式零點服務
項目二 西式零點餐服務
任務3 宴會服務
項目一 中餐宴會服務
項目二 西餐宴會服務
模組二 餐飲產品服務質量的分析、檢查與控制
任務1 餐飲產品服務質量的分析與檢查
項目一 餐飲產品服務質量分析
項目二 餐飲產品服務質量檢查
任務2 餐飲產品服務質量的控制
項目一 餐前準備環節的預先控制
項目二 餐中服務環節的現場控制
項目三 餐後服務環節的反饋控制
模組三 餐飲產品的銷售
任務1 餐飲產品的銷售計畫
項目一 餐飲產品價格的制定
項目二 餐飲產品的銷售統計與預測
任務2 餐飲產品的行銷與銷售控制
項目一 餐飲產品的行銷
項目二 餐飲產品的銷售控制
模組四 選單設計
任務1 選單的設計與製作
項目一 選單結構設計
項目二 選單製作
任務2 選單的定價與分析
項目一 選單定價
項目二 選單分析
模組五 食品原料的採購供應
任務1 食品原料的採購與驗收
項目一 食品原料的採購
項目二 食品原料驗收
任務2 食品原料的儲存與發放
項目一 食品原料儲存
項目二 食品原料發放
模組六 餐飲產品的生產作業
