快餐廳是指銷售有限菜餚品種的餐廳，菜餚可以快速制熟，並且快速服務的餐廳。餐廳的裝飾常採用暖色調，也有的採用冷色調，餐廳的布局顯得明亮、爽快。菜餚的價格大眾化。快餐廳包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。
基本介紹
- 中文名：快餐廳
- 外文名：Fast-food restaurant
- 含義：指銷售有限萊餚品種的餐廳
- 特點：菜餚的價格大眾化
設計,服務程式,特徵,
設計
快餐廳是隨著繁忙的都市生活應運而生的。這種簡便快捷的飲食行業出現以後，得到了飛速的發展，在飲食行業占有一定的地位。
1、空間處理
一般快餐廳設定以下幾個功能空間：入口、收款台、櫃檯、配餐間、坐席、廚房、辦公室。
通常快餐廳在空間處理仁要簡潔明快，沒有過多的層次。快餐廳的主要空間是坐席和廚房，因為快餐廳的食品多半為成品和半成品，所以廚房往往足開敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌為主，排列整齊。櫃檯席位類似酒吧檯，常設定成長條形，也可做成半圓形。在半圓形中央是服務櫃檯，快餐通過托盤滑道送至每一個服務櫃檯，再送到每個顧客手中。另外由於快餐廳內顧客的流動性比較大，所以，快餐廳的坐椅面不用做得太軟。收款台往往設定在入口處，以方便顧客在進出餐廳時兌換餐券。
2、照明和色彩
快餐廳套用簡練而現代的照明形式。快餐廳內利用射燈進行純功能性照明，簡潔明快。此外，還可以利用一些裝飾性照明或廣告照明等，創造具有現代感的環境。快餐廳用色可比較鮮明，常以紅色、橙色用於餐桌、櫃檯等部位。—些風味小吃則可以用具有地方色彩的顏色和形式進行裝飾設計。
服務程式
由於快餐的形式、品種、供應方式各不相同。因此，在此只簡單介紹快餐服務的基本工作程式。
快餐廳餐前準備工作程式
1．開餐前，做好餐具、托盤等開餐所需餐具物品的清潔衛生工作。
2．做好餐廳的清潔衛生工作。
3．按規格要求擺放好台面調味晶、牙籤盅等。
4．準備好充足的開餐用具，如托盤、調味碟、餐盤、碗、吸管、餐巾紙、水杯等，做到安放有序。
5．主動了解供應品種情況及特點。
6．保溫食品放置後要加蓋保溫，保持清潔、衛生。
快餐廳開餐服務程式
1．根據客人所點食品、飲料，按規格要求迅速準確提供服務。
2．不斷巡視，及時提供相應服務，滿足客人的需求。
3．操作過程中，注意保持操作台面的整潔。
4．客人用餐過程中，主動關心詢問是否需要添加食品、飲料，做好推銷工作。
5．及時清理台面，更換煙缸(煙缸內不得超過三個菸蒂)。
6．將所需添加的食品提前通知廚房，已售完的品種及時反饋到收款員處。
7．注意服務質量，及時糾正影響經營、服務的工作環節，妥善處理解決服務中發生的各種投訴。
8．客人離開時，檢查是否有遺留物品，如果有，應及時送還客人或上交。
快餐廳結束工作程式
1．做好餐廳清潔衛生工作。
2．將移動過的桌、椅放回原處，做好清潔衛生工作。
3．洗淨工具用具，按要求擺放，桌面調味晶放於指定地點，保持清潔。
4．及時將剩餘食品全部歸還廚房。
5．妥善保管好發貨訂單，做好銷售匯總。
6．做好交接班記錄和移交工作。
7．將剩餘食品全部歸還廚房。
特徵
1．快餐的產品價格必須要便宜，要為大眾所接受。
2．快餐餐廳出售的產品要以便利食品為主，食品的烹調加工必須迅速，保存的時間要短，不會影響其產品的新鮮風味。
3．快餐餐廳生產的食品產量很大，可以滿足大量顧客的需要。
4．快餐餐廳生產的食品除了賣給店內的顧客食用以外，還可讓顧客攜出或帶回家中享用。
5．快餐餐廳出售的食品都是由中央廚房統一生產的半成品，然後再由餐廳加工生產給顧客食用，所以其分量的管理非常精確。
6．快餐餐廳的人員並不需要廚房的專業技術，每一位服務人員都能勝任生產的工作，所以降低了生產的成本。
