口感細膩，和免烤的一樣柔滑
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食材準備
鮮奶油50g
creamcheese 225g
蛋1個
消化餅乾125g
黃油（融化）15~20g
烤過的核桃仁10g
特色
口感細膩，和免烤的一樣柔滑
做法
然後是水浴烤制，170度，15到20分鐘。上表面結皮後馬上或者一會就關火，在烤箱裡繼續悶1小時左右，待涼取
出，冷藏半天，即可切開食用。
小貼士
只做過2次，因為是試驗，不想吃更多試驗品，芝士用的不多，蛋糕都不厚。
1.從做出的2個蛋糕看，是可以達到試驗目的的，經過短時輕烤，冷藏後的蛋糕可以成型，不軟塌，口感也接近免烤蛋糕。
經過15分鐘高溫烘烤和其後的慢慢降溫，生蛋消毒也應該不成問題。但很長時間在常溫下，會有點軟塌。
需要進一步試驗的是：尺寸厚的重乳酪（例如用350g cream cheese 做的6寸乳酪蛋糕）的情況下：1.需要烤多長時間？2.按“結皮”就關火，悶著待涼的方法，能保持硬身？3.關火前蛋糕中心溫度有多少？
2.關於並底製作的改進試驗：
a.增加10克烤過的核桃仁，和餅乾、黃油一併粉碎，效果不錯，並底更不容易散，但不可多加，否則並底吃時間發脆。
b.一般並底，是在摸中壓實壓平，因為看見高檔西並店的並底，上表面幷不平齊，細想是對的，如果太光滑，容易造成並底和乳酪底間滑錯開。因此我在壓平後，用小叉子輕刨（pao2）表面淺層，使其毛糙，甚至有少許散屑，再倒入乳酪糊。
兩項改進試驗效果都不錯。
圖里兩款芝士蛋糕，分別烤了15分鐘（160度，水浴）和25分鐘（180度，水浴）。如果芝士層厚的話，可能要增加點時間
