寸重芝士蛋糕

用料

1. 將80g消化餅乾放在2層保鮮袋內，用擀麵杖打至粉碎。
2. 將40g黃油融化，和打碎後的消化餅乾拌勻。
3. 將和黃油拌勻的消化餅乾放在蛋糕模的底部，壓實。送入冰櫃冷藏。
4. 奶油乳酪切成小塊，室溫軟化。一定要軟化到位喔，如果天冷可以適當隔水溫熱一下。
5. 用手動打蛋器（電動打蛋器自然會更省力）將奶油乳酪打至順滑，基本無顆粒。加入糖粉，繼續用打蛋器打至順滑。要打到肉眼基本看不到顆粒，如果奶油乳酪軟化到位是很容易的。
6. 打入第一個雞蛋，用打蛋器打到雞蛋完全融入。再打入第二個雞蛋，繼續用打蛋器打到完全融合。
7. 倒入45g淡奶油，繼續用打蛋器打到完全融合且均勻的狀態。
8. 用橡皮刮刀將拌好的麵糊，倒入剛剛鋪好餅乾底的蛋糕模中。
9. 在桌上輕輕震去大的氣泡。
10. 烤箱預熱160度，水浴法烘烤60分鐘。家裡烤箱如果比較小，烤到中途需要看下表面的上色情況，如果已經上色可以加蓋錫紙防止表面顏色過深。
11. 烤好的蛋糕，待冷卻後入冰櫃冷藏室，冷藏4個小時以上，或者過夜。
12. 用熱刀切成小塊。熱刀就是用刀在熱水裡沾一下切一刀，或者在火上燒一下切一刀，這樣切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。