提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

歌手鄭凡有同名歌曲，收錄於專輯《粉紅騎士》中。飛帆有同名小說，2006年10月出版。

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇蛋糕
• 外文名：Tiramisu cake
• 主要原料：馬斯卡彭芝士，蛋黃
• 是否含防腐劑：否

提拉米蘇

材料

馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。

表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。

方法

1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。

2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。

3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。

4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速泡過後放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅乾，重複3次。

6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

烘焙材料

奶油、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟

1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底

2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘

3.在奶油里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻

4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里

5. 混合後在芝士漿里加入打起的奶油，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時

6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

注意

1、奶油要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

7.提拉米蘇蛋糕的製作要根據不同的口味選取不同的食材，不同的食材所取得量也是不同的，量一定要適當。