裂紋輕芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：裂紋輕芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，動物性淡奶油
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	200克
動物性淡奶油	100克
細砂糖	20克（加入乳酪）
細砂糖	35克（加入蛋清）
低筋麵粉	25克

做法

1. 分離雞蛋的蛋清蛋黃裝蛋清的碗要乾淨無油無水

2. 室溫軟化奶油乳酪加入20克細砂糖、蛋黃用打蛋器攪拌至順滑無顆粒

3. 加入過篩後的低粉，攪拌均勻

4. 加入100克淡奶油，用攪拌器打勻奶油分兩三次加，邊加邊攪拌，充分與奶油乳酪混合

5. 打發蛋清，分三次加入細砂糖，打至可拉出彎彎尖角的濕性打髮狀態即可

6. 將1/3份打發好的蛋清加入乳酪糊里用橡皮刮刀從碗底往上快速切拌，使兩者混合均勻將混合後的乳酪糊倒入餘下1/2的蛋清中快速切拌均勻不要畫圈攪拌，以免消泡

7. 將模具底包上一層錫紙並在模具內壁塗上一層黃油防粘將拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

8. 烤盤中裝上熱水，放入預熱後的烤箱底層在中層放入烤網，並放入芝士蛋糕模具上下火150度烤45分鐘上下火170度再烤15分鐘給表面上色

9. 蛋糕烤好後不必急於從烤箱中取出待蛋糕稍冷後再拿出放入冰櫃冷藏4小時後脫模切塊