豬肚雞湯，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
基本介紹
- 中文名：豬肚雞湯
- 主要食材：豬肚1隻、，雞1隻
- 分類：漢族菜，粵菜
- 口味：鹹
- 調味：鹽
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原 料
操 作
1、豬肚內壁翻到外面，撒上食鹽和白醋。
2、用手反覆揉捏豬肚內壁，把胃黏膜搓掉。
3、用清水反覆沖洗乾淨後，翻面，圖3，是豬肚正面的樣子。
4、一大鍋冷水，放入豬肚，放薑片、紅棗和白鬍椒粒（事先用刀背壓碎）。
5、煮開後，撇除浮沫，文火燉煮1個小時，鍋中水分燉去一小半。
6、豬肚用筷子可輕鬆扎穿透。
7、母雞切塊，事先用少許食鹽和姜，醃20分鐘。
8、竹蓀洗淨，清水浸泡10分鐘。
9、煮好的豬肚，切成豬肚條。
10、豬肚湯滾沸，放入雞塊，大火再次燒開，再放小火，燉30分鐘。
11、放入泡好的竹蓀，再小火燉15分鐘。
12、盛出前，放適量的鹽，即可。
營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
