山楂燉豬肚湯

豬肚即是豬胃。似乎某些家禽的內臟，為了避免聽著勾起不好想法，會有“代名詞”，如肝一般叫“潤”，胃則叫為肚。在豬雜中，豬肚是主要材料，用來滾粥，煲湯，有補虛健脾之效，於夏日食用也非常適宜。今天就介紹這道山楂燉豬肚湯，是一家大小都“啱飲”的靚湯。

基本介紹

• 中文名：山楂燉豬肚湯
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豬肚，山楂
• 工藝：燉

美食原料

豬肚半個、山楂（乾）15克、姜3片、水4碗、白鬍椒粉1/4湯匙 、醬油、蔥、澱粉、鹽

製作方法

1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再氽水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨；

2. 山楂乾洗淨；

3. 煮沸清水倒入燉盅，再放入豬肚、山楂和薑片，隔水燉一個半小時，下鹽和胡椒粉調味即可飲用。

4. 撈起豬肚，切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

菜譜功效

補虛損，健脾胃。尤其適合身體羸弱人士、產後婦女和小兒脾胃虛弱、疳積等。

美味貼士

市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應看挑胃壁夠厚，再看色澤是否正常，胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最後要聞聞有無異味。

食材分析

豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

傳統的清洗豬肚方法比較繁複：先將豬肚擦鹽，沖淨，翻轉豬肚，刮掉肚中的肥油，再抹生粉，揉搓，然後用開水稍微灼一灼，撈起再刮再洗，接著又氽水幾分鐘，撈起沖冷水才算完成。發展到今日，很少有人會一一遵照舊法洗豬肚，乾淨又快手就最好了。於是有人發明一法：先用鹽洗淨外部，然後翻轉豬肚，用手套著，在燒熱的鍋里（不必放油）擦抹，除去肚內的滑膩肥膏，整個豬肚就乾淨了。