豆豉苦瓜

豆豉苦瓜是一道特色名菜，在湘菜，浙菜中均有此菜，主要材料為豆豉，紅辣椒，素湯，鮮鹹適口，味道獨特，營養豐富，美味可口，適合家庭自製。

基本介紹

• 中文名：豆豉苦瓜
• 分類：湘菜，浙菜
• 口味：鮮鹹適口,味道獨特.
• 主要食材：豆豉，紅辣椒，素湯，苦瓜，醬油，白糖

做法一

【所屬菜系】 湘菜

【製作原料】 豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味素適量。

【製作過程】

①將苦瓜去瓤、洗淨，切成條，放入沸水中焯熟然後撈出；撈出後放入涼水中浸涼，瀝乾，放入盤內備用。

②鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，盛出晾涼。

③將豆豉醬倒在苦瓜上，再撒上香油、鹽、味素，攪拌均勻即可。

豆豉苦瓜

做法二

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】 鮮鹹適口,味道獨特.

【製作原料】 豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味素適量。

【製作過程】

1、將苦瓜去瓜蒂，洗淨切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，醃10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用。 2、將豆豉用清水洗淨，瀝乾水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收乾時淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋。

做法三

[原料/調料]

苦瓜 1條，水 2碗，醬油 2大匙，豆豉 2大匙，糖 2大匙。

[製作流程]

(1)起油鍋，油需多一點，將整個苦瓜放入炸熟後起鍋。

(2)油倒出，鍋中加水、醬油、糖、豆豉等調味料繼續煮，煮開後改小火。

(3)最後放入苦瓜燜煮，並不時翻動，約15～20分鐘使其入味即可起鍋食用。